Croustillante, moelleuse, aérienne... La gaufre se hisse au rang de tendance incontournable de la street food cet hiver, tant en version sucrée que salée.
L'art de la gaufre à Paris
Avec l'arrivée du froid, les amateurs de douceurs se pressent devant Le Comptoir Belge, ouvert l’hiver dernier dans le quartier animé de la rue des Martyrs à Paris. Ici, la gaufre de Liège est à l'honneur, préparée sur le moment avec une pâte levée venue directement de Liège. Chaque bouchée révèle un mélange de textures, grâce au sucre perlé qui caramélise à la cuisson, rendant chaque gaufre irrésistible.
Des créations audacieuses
Le glacier Glazed, toujours à la recherche de nouvelles sensations, propose des gaufres de Bruxelles au format rectangulaire avec des saveurs inattendues. Parmi les choix originaux, on trouve même une gaufre noire à l'encre de seiche, accompagnée de rhum et de lait ribot. De son côté, Yummy & Guiltfree s'est aventuré sur le terrain du sans lactose et sans gluten, offrant une gaufre légère à seulement 200 calories. Cela témoigne de la créativité qui entoure la gaufre cette saison, avec des chefs qui ne cessent de repousser les limites de ce dessert classique.
La gaufre en version salée
Une des tendances marquées de cette année est la transformation de la gaufre en plat salé. Yummy & Guiltfree propose ainsi une variante salée, avec un mélange de farines incluant des éléments comme la béchamel ou la purée de légumes. Jonathan Desaindes, créateur de La Gaufrerie, a intégré des farines variées, y compris des alternatives comme le quinoa et le sarrasin, tout en ajoutant des ingrédients surprenants. À la Waffle Factory, le concept de "lunchwaf" rencontre un franc succès, se transformant en un croque-monsieur revisité avec jambon, fromage ou légumes.
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans la confection de gaufres à domicile, un bon gaufrier est crucial. Il est recommandé de choisir un modèle rotatif pour une cuisson uniforme et d'opter pour des plaques en fonte d'aluminium qui garantissent un résultat croustillant. Les moules à gaufres en silicone qui passent au four sont également une alternative idéale pour une cuisine pratique, permettant de réaliser plusieurs gaufres à la fois.
(1) Le Comptoir Belge, 58 Rue des Martyrs, Paris. Tél : 09 84 21 96 88.
