Ne vous fiez pas uniquement à votre nez pour déterminer si un plat fait maison est encore comestible. Selon Florence Dubois-Brissonnet, microbiologiste et professeure à AgroParisTech, il existe une règle essentielle pour éviter toute intoxication alimentaire.
Nous avons tous nos habitudes en matière de cuisine, mais les protocoles de conservation sont souvent négligés. Renifler un plat pour s'assurer de sa fraîcheur peut sembler instinctif, mais cette méthode est loin d'être infaillible. Elle peut même constituer un risque pour la santé.
Les conseils de conservation d'une microbiologiste
D'après Florence Dubois-Brissonnet, pour une conservation sûre des plats faits maison, il est crucial de les laisser refroidir à température ambiante durant deux heures avant de les réfrigérer. Dans un article du magazine 60 Millions de Consommateurs, elle souligne que "la cuisson n’est pas une stérilisation". Bien qu'elle élimine la majorité des bactéries, elle ne détruit pas les spores résistantes qui peuvent se développer si le plat est laissé trop longtemps à température ambiante. Ce conseil est valable pour tous les types de plats, qu'ils contiennent des légumes, de la viande, du poisson ou des céréales comme le riz. Cette précaution est d'autant plus importante pour le riz, qui peut abriter des spores de Bacillus cereus, responsable d'infections aux symptômes gastro-intestinaux violents.
Durée de conservation des plats cuisinés
Florence Dubois-Brissonnet indique que les plats faits maison doivent être consommés dans les trois jours suivant leur préparation. Ce principe s'applique également aux plats achetés chez le traiteur ou en grande surface, portant la mention "à consommer rapidement après l’ouverture". Même si l'emballage indique une période de validité plus longue, une fois ouvert, la durée commence à compter. Pour les passionnés de batch cooking, cela implique une organisation rigoureuse : stocker plusieurs repas pour toute la semaine dans le réfrigérateur n'est pas conseillé. Les plats prévus pour être consommés au-delà de cette période doivent être congelés pour assurer leur sécurité alimentaire.
