Osez une nouvelle expérience culinaire avec les donuts de gnocchi de Danny Khezzar, le talentueux chef et rappeur de Top Chef 2023. Alliant créativié et originalité, Danny nous propose une recette sensationnelle inspirée des formes de la street food, tout en gardant l'élégance de la gastronomie. Si la pomme de terre devient la star de l'émission cette année, Danny a clairement une longueur d'avance avec sa recette de desserts inédits.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces donuts croustillants, il est recommandé d’utiliser des pommes de terre farineuses telles que les variétés Monalisa, Amandine ou Bintje.
- 500 g de chair de pomme de terre cuite
- 130 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- Sel fumé
- Huile de friture
Étapes de préparation
Ces donuts demandent un peu de pratique et l'équipement adéquat, notamment une friteuse, un tamis fin, et un moule à donuts. Si vous ne possédez pas de spiraliseur à légumes, un simple économe et un couteau suffiront pour découper les pommes de terre.
- Préchauffez votre four à 180 °C et faites cuire les pommes de terre avec leur peau durant 2 heures.
- Une fois refroidies, récupérez la chair et passez-la au tamis. Incorporez la farine, les jaunes d’œufs et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonnez la pâte en boudins d’environ 10 cm, puis formez des donuts avec ces morceaux à l'aide du moule.
- Cuisez les donuts à la vapeur pendant 15 minutes, que vous pouvez réaliser avec un four à vapeur ou un autocuiseur.
- Réalisez des fines lamelles de pomme de terre et enroulez-les autour de chaque donut. Faites cuire à la vapeur pendant 7 minutes puis faites-les frémir à 160 °C pour un résultat doré et croustillant.
Pour accompagner ces créations, un gel de vinaigre de cidre à la cannelle, bien qu’élaboré, peut être remplacé par une sauce citronnée ou pimentée pour encore plus de saveurs !
