L'adage bien connu "Mangez au moins cinq fruits et légumes par jour" est souvent suivi à la lettre. Pourtant, il est crucial de comprendre que tous les légumes ne se valent pas. Une récente analyse menée par Rhiannon Lambert, nutritionniste et fondatrice de la clinique Rhitrition, met en lumière les légumes qui méritent une place de choix dans notre assiette.
Pourquoi les légumes sont-ils si importants ?
Les légumes ne sont pas seulement une source de fibres, mais également une riche réserve de vitamines, minéraux et antioxydants. En dépit de la tendance actuelle, les jeunes de moins de 35 ans consomment entre trois et quatre fois moins de fruits et légumes que leurs aînés selon Laurent Grandin, président d'Interfel.
Les légumes à privilégier
- Brocoli : Ce crucifère est un véritable concentré de nutriments, riche en vitamines C et K, et connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Pour en maximiser les bienfaits, privilégiez la cuisson à la vapeur ou la consommation crue.
- Chou kale : Surnommé "superaliment", il regorge de vitamines A, C et K. Pour préserver sa richesse nutritive, consommez-le cru ou légèrement cuit à la vapeur.
- Poivrons : Offrant des couleurs vibrantes, ils sont une excellente source de vitamine C et de potassium. Mangez-les crus en salade ou rôtis à basse température.
- Patates douces : Riches en bêta-carotène, elles soutiennent la santé immunitaire. Préparez-les au four ou à la vapeur avec la peau pour libérer leurs nutriments.
Ceux à consommer avec modération
Certaines variétés de légumes, comme le céleri et le concombre, sont souvent considérées comme moins nutritives en raison de leur forte teneur en eau. Toutefois, ils apportent toujours des bénéfices et peuvent être intégrés dans une alimentation équilibrée.
En somme, même si tous les légumes apportent des bienfaits, il est essentiel de diversifier les choix pour enrichir son alimentation et optimiser sa santé.
