La carbonnade flamande de mamie est un véritable emblème des spécialités culinaires du nord de la France, idéale pour apporter chaleur et réconfort lors de froides journées d'hiver. Sa préparation invite à partager des moments conviviaux et savoureux en famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 2 oignons émincés
- 60 grammes de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 500 millilitres de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Ustensile
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale. Ajoutez les morceaux de bœuf pour les faire dorer sur toutes les faces.
Étape 2
Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de cassonade, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
Étape 4
Versez la bière brune pour recouvrir la viande. Incorporez les tranches de pain d’épices, le thym et les feuilles de laurier.
Étape 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût juste avant de servir.
Astuce du chef
Pour rehausser la saveur de votre carbonnade, pensez à faire mariner la viande dans la bière quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat avec une bière belge ou un vin rouge corsé tel qu'un Bordeaux pour mettre en valeur ses saveurs riches.
Info en plus
La carbonnade flamande s’inscrit dans la tradition culinaire franco-belge, alliant les saveurs grâce à l’utilisation de bière et de pain d’épices.
