Ce lundi 5 décembre, dans l'émission Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac nous dévoile une recette festive : les linguine aux calamars, accompagnées d'une savoureuse sauce à la saucisse italienne. Voici les étapes de préparation.
Pour célébrer les fêtes de fin d'année, Cyril Lignac propose de régaler vos convives avec une délicieuse recette où se rencontrent les merveilles de la mer et les saveurs italiennes. Découvrez comment réaliser ces linguine aux calamars et leur sauce irrésistible.
Ingrédients pour les linguine aux calamars
La liste des ingrédients nécessaires à cette recette de Noël est relativement courte. Voici ce qu'il vous faut :
- 250 g de calamars ou seiches, coupés en morceaux
- 400 g de linguine fraîches
- 100 g de saucisse italienne sèche ou de chorizo, en dés
- 100 g de tomates cerises, coupées en quartiers
- 2 cuil. à soupe d’estragon effeuillé
- Huile d’olive
Pour la sauce à la saucisse :
- 100 g de saucisse italienne (type ‘nduja, chorizo ou sobrassada), coupée en petits morceaux
- 25 cl de crème liquide
- 12 cl de bouillon de volaille ou de jus de moules
- 100 g de beurre froid, en dés
- Sel fin
Préparation des linguine aux calamars
Une fois les ingrédients rassemblés, place à la préparation des linguine aux calamars. Suivez ces étapes simples :
- Dans une casserole, mélangez le bouillon de volaille et la saucisse, portez à ébullition. Ajoutez la crème et laissez bouillir pendant une minute, puis réduisez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Une fois cuit, mixez et filtrez pour obtenir une sauce lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les pâtes fraîches pendant 2 minutes (6 minutes pour des pâtes sèches). Préparez les calamars en les quadrillant sur le dessus et ajoutez-les dans un bol avec de l'huile d'olive.
- Dans une poêle, faites colorer les calamars puis ajoutez les tomates et les dés de saucisse, laissez cuire 3 minutes. Dans cette même poêle, incorporez une louche de sauce, puis ajoutez les linguine égouttées, en remuant doucement pendant 2 minutes (ou 5 minutes pour des linguine sèches). Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
- Dressez les pâtes en formant un nid dans une assiette creuse. Disposez le mélange calamars et tomates par dessus, puis entourez le tout de sauce à la saucisse italienne chaude. Finissez avec quelques feuilles d'estragon.
Cette recette de Noël signée Cyril Lignac est idéale pour épater vos invités avec une délicieuse harmonie de saveurs. Quelle autre idée du chef allez-vous tester pour vos célébrations ?
