Si vous me suivez, vous savez sûrement que j'adore concocter des assiettes veggie pleines de saveurs. Ces repas sains et gourmands sont souvent composés d'ingrédients variés, et sont idéaux pour utiliser les restes de légumes. Cette recette fait partie de mon menu de batch cooking, une façon efficace de consommer tout ce que votre cuisine offre.
Une assiette complète
Pour réaliser une salade aussi savoureuse que nutritive, il est essentiel d'allier légumes crus et cuits, céréales et protéines. Dans cette recette, j'ai opté pour des carottes cuites à la chermoula, associées à des endives, des betteraves et du pourpier crus. Le tout est rehaussé de boulgour et de feta, le tout arrosé d'une vinaigrette maison. Voici une idée parfaite pour un déjeuner équilibré et dépaysant!
Ingrédients nécessaires
- 600 g de carottes
- 200 g de pourpier
- 2 endives
- 100 g de feta
- 1/2 citron jaune
- 100 g de boulgour
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation rapide
- Cuisson des carottes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais pas en purée. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparation du boulgour : Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, épluchez et dégermez la gousse d'ail, puis ciselez le persil plat.
- Assemblage : Dans un saladier, mélangez les carottes refroidies avec l'ail pressé, le jus de citron, le persil ciselé et les épices. Dans les assiettes, disposez le pourpier, le boulgour, les carottes chermoula, la feta coupée en dés et les tronçons d'endives. Arrosez d'une vinaigrette préparée à partir de jus de citron, d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.
Cette recette est adaptable, n'hésitez pas à ajouter d'autres crudités selon vos envies, comme des betteraves râpées pour plus de couleur! Profitez-en et régalez-vous.
