Il est courant de congeler des aliments à la dernière minute, souvent le jour même de leur date de péremption. Cependant, cette pratique, loin de préserver la qualité des aliments, peut s'avérer préjudiciable. Océane Sorel, virologue, dévoile les raisons de cette affirmation.
Lorsque vous vous retrouvez avec une côtelette d'agneau arrivée à expiration et que vous décidez de la congeler pour éviter le gaspillage, sachez qu'il pourrait déjà être trop tard. Sur son compte Instagram @thefrenchvirologist, l'experte explique le risque lié à la présence de bactéries. Elle partage également son conseil sur le moment optimal pour congeler vos aliments.
Est-ce sans danger de congeler un aliment à la date de péremption ?
En principe, cela ne pose pas de risque immédiat. Il est même conseillé de préserver des aliments à la date limite pour lutter contre le gaspillage. Toutefois, selon Océane Sorel, retarder la congélation jusqu'à la date de péremption n'est pas idéal. Elle précise que la congélation agit comme une "pause" pour les bactéries présentes : "Elle inhibe leur développement, mais ne les élimine pas". Ainsi, lors de la décongélation, les bactéries peuvent reprendre leurs activités et se multiplier, augmentant les risques pour votre santé. Pour ce faire, moins on laisse d'opportunité aux bactéries de se développer, moins le danger est présent.
Quand est-il préférable de congeler ses aliments ?
La virologue recommande de congeler vos aliments dès leur arrivée à la maison, et non quelques jours avant leur péremption. Placez immédiatement au réfrigérateur les produits que vous comptez consommer sous peu et mettez au congélateur ceux qui seront préparés plus tard. N’oubliez pas d’emballer vos denrées avec soin, en utilisant de l’aluminium, du film alimentaire ou des contenants adaptés à des températures basses.
Combien de temps peut-on conserver des aliments congelés ?
La durée de conservation dépend du type d'aliment. Pour la viande et le poisson, cela varie entre 6 et 12 mois. Les fruits et légumes qui sont bien emballés peuvent également se conserver aussi longtemps. Du pain peut se garder jusqu'à 6 mois tandis que les viennoiseries se conservent entre 1 à 2 mois. Les fromages sont valables au maximum 6 mois, et les restes de vos plats peuvent être préservés jusqu'à 2 mois sans perte de qualité.
