Le loup au four à la marseillaise est une véritable célébration des saveurs de la Provence, alliant simplicité et raffinement. Ce plat emblématique évoque le soleil et l'authenticité méditerranéenne à travers ses arômes d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Parfait pour un dîner convivial, il ravira les papilles de vos invités grâce à son goût mémorable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 loup (ou bar) entier d'environ 1 kg
- 50 ml d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de fenouil séché
- 50 grammes d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- Plat à four en céramique
- Presse-agrumes
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Rincez le loup sous l'eau claire et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 2
Placez le loup dans le plat à four en céramique. Badigeonnez généreusement avec de l'huile d'olive.
Étape 3
Versez le vin blanc sur le poisson, puis ajoutez le fenouil séché, les herbes de Provence et l'ail en poudre.
Étape 4
Parsemés d'olives noires tout autour, assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Étape 5
Enfournez pendant 35 minutes, en arrosant régulièrement le poisson avec son jus de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, laissez mariner le loup dans un mélange de vin blanc, huile d'olive et herbes de Provence pendant une heure avant la cuisson.
Accord mets et vins
Ce délicieux loup se marie parfaitement avec un vin blanc provençal, tel qu'un Bandol ou un Cassis, qui mettra en valeur les arômes méditerranéens du plat.
À savoir
Cette recette originate de la région marseillaise, où la pêche est une activité centrale. Le loup, également connu sous le nom de bar, est un poisson prisé pour sa chair délicate et ses nombreuses possibilités culinaires.
