Les asperges blanches, véritable vedette du printemps, s'invitent dans vos assiettes cette saison avec une recette alléchante proposée par le chef Cyril Lignac. Idéale pour changer de la traditionnelle sauce mousseline, cette salade se distingue par ses saveurs vives et ses textures délicates.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 asperges blanches
- 4 bouquets de mâche
- 1 à 2 oranges
- Quelques copeaux de mimolette
- 15 g de beurre demi-sel
- 5 cl de bouillon de légumes
- 1 filet de vinaigre balsamique blanc
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation de la recette
- Épluchez les asperges et coupez-les à 12 cm de leur pointe. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 8 minutes. Égouttez-les et arrêtez la cuisson en les mettant dans un saladier d'eau glacée.
- Coupez les asperges en rondelles d’1/2 cm, en réservant les pointes de 5 cm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez le bouillon. Incorporez les asperges et assaisonnez de sel fin.
- Prélevez des suprêmes d’orange en suivant les traits blancs de la peau, puis coupez-les en morceaux. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Dans un grand saladier, mélangez la mâche avec la vinaigrette et répartissez-la dans quatre assiettes. Ajoutez délicatement les asperges et décorez avec les suprêmes d’orange et les copeaux de mimolette.
Cette recette simple et raffinée est parfaite pour vos repas printaniers. N'hésitez pas à explorer d'autres associations, comme les œufs mollets ou une sauce hollandaise pour rehausser encore plus le goût des asperges.
