La pastèque, symbole de l'été, offre une merveilleuse fraîcheur et un goût sucré. Mais une question persiste : que faire des pépins ? Les experts s'interrogent sur leur impact sur la santé.
Les pépins de pastèque sont-ils sans danger ?
Toby Amidor, diététicienne reconnue, précise que les pépins noirs de pastèque sont non seulement mûrs, mais aussi fertiles. Cela signifie qu'ils pourraient donner naissance à de nouvelles plantes si semés. En revanche, les pépins blancs sont des vestiges non développés. Amidor assure que ces pépins peuvent être ingérés sans crainte, car ils offrent une source de fibres insolubles, qui ne se décomposent pas dans l'organisme.
Les fibres insolubles favorisent le transit intestinal et apportent une sensation de satiété. On les retrouve dans de nombreux aliments, comme les céréales complètes et certaines légumineuses. Toutefois, pour les personnes ayant un système digestif fragile, la consommation de ces pépins peut entraîner des inconforts gastro-intestinaux ou de la constipation.
Les bienfaits nutritionnels des pépins de pastèque
Kacie Barnes, également diététicienne, souligne que bien qu'ils ne soient pas toujours plaisants à croquer, les pépins de pastèque sont d'excellents alliés nutritionnels. Riche en vitamine C, fer, et zinc, ils sont également faibles en calories et contiennent des acides gras insaturés, souvent appelés « bonnes graisses ».
Pour profiter de leurs bienfaits, il est conseillé de rincer les pépins, de les sécher, puis de les torréfier. Ils peuvent ainsi devenir un ajout croustillant et nutritif à vos salades ou plats.
Qu'en est-il des pépins d'autres fruits ?
Si les pépins de pastèque sont généralement sans risque, d'autres fruits exigent plus de précautions. Par exemple :
- Cerises : leurs noyaux contiennent de l'acide prussique, un composé toxique, mais une ingestion accidentelle de quelques noyaux ne pose pas de problème sain.
- Pommes : les pépins renferment également du cyanure. Ils peuvent être consommés en petites quantités, mais mieux vaut éviter de les croquer.
- Abricots : leurs noyaux contiennent de l'amygdaline, qui se transforme en cyanure lors de la digestion. Leur consommation doit être limitée pour éviter tout risque d'intoxication.
