Maîtrisez l'art de couper les oignons avec les astuces de Juan Arbelaez ! Le chef a partagé un guide pratique sur Instagram dévoilant les gestes essentiels pour émincer ou ciseler ce précieux légume.
"Tu veux couper des oignons comme un chef ? C'est facile, je t'explique !" affirme Juan Arbelaez en début de sa vidéo. Il détaille un processus simple qui vous donnera confiance en cuisine, nécessaire pour des recettes telles que la salade grecque, le risotto à la tomate ou encore la pissaladière.
Émincer un oignon : la méthode
Avant de vous lancer, équipez-vous d'un couteau bien aiguisé. Commencez par couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur, puis épluchez-le. Suivez avec soin les instructions du chef : "enlevez le pédoncule pour détacher les couches". Utilisez vos phalanges comme guide. Appuyez-les contre l'oignon pendant que vous tranchez, et avec un peu de pratique "vous pourrez accélérer le mouvement", conseille Juan.
Ciseler un oignon : suivez le guide
Pour ciseler l'oignon, commencez par le couper en deux et l’éplucher. Positionnez-le sur le plan de travail avec le “pédoncule vers l'extérieur”. Réalisez des incisions verticales avec la pointe du couteau, puis pour l’épaisseur souhaitée, effectuez une ou deux coupes horizontales. Terminez en éminçant délicatement l'oignon en suivant vos phalanges.
Un conseil additionnel de Juan Arbelaez
En fin de tuto, Juan Arbelaez offre une astuce pour traiter un oignon fatigué : "coupez le pédoncule puis retirez les couches externes". Ainsi, vous pourrez émincer une julienne fine ou, pour ciseler, orienter les lamelles horizontalement pour obtenir une petite brunoise. Une méthode simple qui améliore vos plats !
