Offrez-vous un moment culinaire avec la raie à la grenobloise, une recette facile et rapide à suivre proposée par Laurent Mariotte. Parfait pour ces jours plus frais, ce plat réconfortant évoque les saveurs marines.
À l'approche de l'hiver, les plats chaleureux deviennent tendance. Entre soupes, tourtes et douceurs, Laurent Mariotte enrichit son site avec de nouvelles recettes. Récemment, il a partagé un plat emblématique de la cuisine française : la raie à la grenobloise. Suivez ses conseils pour réaliser ce délice !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 1 citron non traité
- 4 tranches de pain de mie
- Persil plat
- 100 g de beurre
- 4 ailes de raie de 300 g chacune sans la peau
- 40 g de câpres
- Sel et poivre
Les étapes de la préparation
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes. Refroidissez-les sous l'eau et épluchez. Assaisonnez-les et gardez-les au chaud.
- Préchauffez votre four à 90°C.
- Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre puis faites dorer les ailes de raie 5 minutes de chaque côté. Placez-les dans un plat et gardez-les au chaud au four.
- Découpez le pain en croûtons et faites-les dorer dans la poêle. Retirez-les et utilisez le reste du beurre pour y ajouter le citron, le persil et les câpres.
- Servez les ailes de raie sur des assiettes, nappées de beurre au citron et aux câpres, ornées de croûtons. Accompagnez de pommes de terre.
Astuce : Si vous souhaitez explorer d'autres recettes avec de la raie, testez également l’aile de raie sur lit de céleri-rave rôti ou l’aile de raie à la moutarde.
Assurer la fraîcheur de la raie
Pour garantir la qualité de votre poisson, veillez à son odeur. Si une senteur d'ammoniaque se dégage, cela signifie que la raie n'est pas fraîche. Une raie fraîche n’a qu'une légère odeur.
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