Dans les rayons des supermarchés, le skyr suscite un intérêt croissant, accompagné de nouvelles gammes de produits laitiers riches en protéines. Cependant, tous ces produits ne sont pas à privilégier. Faut-il vraiment les acheter ?
Originaire d'Islande, le skyr est élaboré à partir de lait écrémé et de cultures lactiques. « Il se caractérise par une texture ferme, similaire à celle d'un yaourt, mais beaucoup plus riche en protéines », explique Marjorie Crémadès, diététicienne. « Son processus de filtration permet d'éliminer le petit-lait, produisant ainsi un aliment riche et consistant. »
Les limites des produits laitiers hyperprotéinés
Les variantes hyperprotéinées du skyr que l'on trouve en magasin sont souvent chargées d'additifs, comme des épaississants ou des édulcorants artificiels, redoutés par les nutritionnistes. « Une étude de 2023 a mis en lumière les dangers associés à une consommation régulière de ces édulcorants, qui pourraient augmenter le risque de cancer », prévient Marie-Laure André. « Ils perturbent également le microbiote intestinal et encouragent une quête permanente de sucre. »
Évoquant les produits hypertransformés, Marjorie Crémadès souligne que « ces produits ne devraient pas être intégrés à notre régime alimentaire de façon régulière. »
Les bienfaits du skyr réel
Dans sa forme la plus pure, le skyr peut offrir des avantages nutritionnels considérables. « Selon les recommandations, un adulte doit consommer environ 0,8 g de protéines par kilos de poids; un pot de 100 g de skyr dépasse la quantité trouvée dans un œuf », indique Crémadès. En plus de sa richesse en protéines, il fournit des acides aminés essentiels et des vitamines du groupe B.
Certaines populations, telles que les flexitariens et les sportifs, peuvent bénéficier du skyr, particulièrement ceux âgés aux prises avec la perte d'appétit. En revanche, il n'est pas conseillé pour les enfants, qui pourraient déjà consommer trop de protéines par rapport à leurs besoins. « De plus, la carence en matières grasses de ces produits ne convient pas à leurs besoins nutritionnels », avertit la diététicienne. Un excès de protéines peut également nuire aux reins des adultes, rappelant que le skyr doit rester une consommation occasionnelle.
Clarification sur les produits "minceur"
En principe, le skyr est dépourvu de matières grasses, bien que certaines gammes puissent être enrichies. Inspecter les étiquettes est crucial pour ceux surveillant leur apport calorique. Les variétés aromatisées contiennent souvent trop de sucre, s’apparentant davantage à des desserts qu’à un aliment sain. « Pour être réellement bénéfique, le skyr devrait être accompagné de graines ou de fruits pauvres en glucides », propose Crémadès. Il est préférable de limiter la consommation à deux produits laitiers par jour.
Elle conclut sur la tendance du skyr, notant « le prix peut parfois sembler injustifié, compte tenu des options similaires, comme le fromage blanc, qui offre également une bonne source de protéines. »
Nutritionnistes :
Marjorie Crémadès,
Marie-Laure André
