Et si l’on vous disait qu’Eton mess, cranachan et autres gâteaux éponge pointent leur nez plein de crème fouettée de notre côté du tunnel ?
Il fut un temps où les mélanges inattendus de menthe et de crème fouettée dans des plats salés déconcertaient les palais français. Souvenez-vous de cet extrait fameux des Grandes Vacances, où l’incompréhension était palpable. Cependant, avec l'arrivée des cheesecakes, brownies et cookies américains, tout a changé. La cuisine britannique, quant à elle, a avancé prudemment.
Les scones, garnis de crème et de confiture, ont d'abord été l’apanage du tea time. Mais peu à peu, les desserts anglais ont pris d’assaut l'heure du dessert, à commencer par le crumble – un délice tellement accessible que même un novice peut le réussir. Plus rustiques mais tout aussi savoureux, des plats comme le cobbler ou la treacle tart incarnent la convivialité britannique, contrastant avec la sophistication des classiques français tels que le Saint-Honoré ou le Paris-Brest, souvent réservés aux occasions spéciales.
Une vague de douceurs à découvrir
Les crumbles ont ouvert la voie à un festival de goûts sucrés. Eton mess, ce mélange de meringue, crème fouettée et fruits rouges, a été servi pour la première fois chez Rose Bakery. Autre incontournable : le cranachan du célèbre restaurant Albion, offrant une expérience gustative unique avec ses framboises, crème, flocons d'avoine et un soupçon de whisky. Pour les plus audacieux, le dessert au Pimm's de Rech, composé de jelly d'Earl Grey, marmelade de citron et crème façon cheesecake, promet de ravir les papilles.
Les pâtisseries anglaises sont donc en passe de conquérir le cœur des Parisiens !
De nouvelles tendances sucrées
Cependant, il reste encore des trésors à explorer. La bakewell tart, délicieuse pâte sablée avec confiture et frangipane, n'a pas encore fait son apparition, tout comme les flies graveyard, les biscuits aux fruits secs qui séduisent par leur côté collant. Espérons bientôt découvrir des plats comme l'artic roll, un dessert glacé prisé.
Les crèmes ont également piqué notre curiosité, notamment le syllabub, une crème fouettée alcoolisée. Avec l’essor de desserts à base de sureau, la tendance est à la fusion des saveurs. Juillet a vu une explosion des ventes chez Waitrose suite à la création d’un dessert pour le jubilé de la reine, réunissant compote de fraises, eau de rose, crème fouettée et sirop de sureau. Et pour les amateurs de lemon drizzle cakes, une ouverture de Marks & Spencer à Levallois est imminente, promettant des merveilles gourmandes. Alors, êtes-vous prêts à accueillir ces délices britanniques ?
Adresses à ne pas manquer
(1) Bread & Roses, 7, rue de Fleurus, 75006 Paris.
Tél. : 01 42 22 06 06.
(2) Rose Bakery, 46, rue des Martyrs, 75009 Paris. Tél. : 01 42 82 12 80.
(3) Albion, 80, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris. Tél. : 01 42 46 02 44.
(4) Rech, 62, avenue des Ternes, 75017 Paris.
Tél. : 01 45 72 29 47.
(5) So British, de Jamie Oliver (éd. Hachette Pratique).
