Plongez dans l'univers authentique de la haute gastronomie à Iguerande.
Marie-Pierre et Michel Troisgros dévoilent un livre touchant, célébrant leur expérience à La Colline du Colombier. Située en Saône-et-Loire, cette auberge incarne un retour aux sources, loin des exigences des grandes villes. En périphérie de la Loire, dans le pittoresque Charolais, ils ont réhabilité des bâtiments agricoles pour créer un espace propice à la petite cuisine de qualité, enracinée dans la nature. Ignorant la quête incessante de distinctions, leur objectif se concentre sur la simplicité et la confiance dans le produit.
Une cuisine en harmonie avec la nature
Les Troisgros ont fait appel à l'architecte Patrick Bouchain pour donner naissance à un lieu où l'esthétique rencontre l'humanisme. La Colline du Colombier se distingue par ses structures épurées. Au cœur de cet environnement paisible, une cuisine délicate émerge, respectant l’authenticité des ingrédients. Le silence y règne, ponctué seulement des sons apaisants de la nature.
Contraste des deux adresses
En comparant les deux établissements, la maison de Roanne et celle d’Iguerande, une différence de philosophie se dessine. À Roanne, les plats sont improvisés avec une élégance qui rend hommage à la tradition ; à Iguerande, les recettes sont plutôt ancrées dans le classique, avec un accent sur des préparations simples. Par exemple, les cuisses de grenouilles à Roanne sont raffinées, tandis qu'à Iguerande, elles sont servies de manière plus traditionnelle.
À Roanne
- Spécialité : Cuisses de grenouilles poêlées, agrémentées de tamarin.
- Prix : 70 €.
- Capacité : 60 couverts.
À Iguerande
- Spécialité : Grenouilles "brûle-doigts" à l'ail et au persil.
- Prix : 38 €.
- Capacité : 70 couverts.
Au-delà de l’art culinaire, Michel Troisgros se concentre sur l’éducation de ses enfants dans le métier, un nouvel chapitre de sa carrière, tout en préservant un lien intime avec la nature et les traditions de sa cuisine.
