Scénario audacieux en cuisine ! Le chef Norbert Tarayre transforme le céleri-rave, souvent sous-estimé, en trois plats gourmands. Loin des clichés habituels, il propose des frites croustillantes, une délicieuse rémoulade, et une soupe onctueuse. Comment ces innovations peuvent-elles changer notre regard sur ce légume ?
Préparer une rémoulade de céleri savoureuse
Étonnamment simple, la rémoulade se révèle savoureuse et légère. Voici les étapes :
- Ingrédients : 300 g de céleri, 1 filet de jus de citron, 50 g de noisettes.
- Préparation : Râpez le céleri en julienne. Ajoutez le jus de citron pour éviter l'oxydation. Incorporez une mayonnaise maison et décorez avec des noisettes concassées.
Un velouté de céleri-rave anti-gaspillage
Transformez les chutes de céleri en une soupe réconfortante :
- Ingrédients : 300 g de céleri, 500 ml de bouillon de légumes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100 ml de crème et 50 g de beurre (facultatif).
- Préparation : Faites cuire le céleri avec l'ail et l'oignon dans le bouillon. Mixez et ajustez avec de la crème pour une texture riche.
Frites croustillantes de céleri-rave
Ces frites surprenantes se préparent ainsi :
- Ingrédients : 300 g de céleri, 100 g de chapelure, 2 jaunes d'œuf, 100 g de farine, 75 cl d'huile neutre.
- Préparation : Taillez le céleri en bâtonnets et blanchissez-le. Enveloppez dans de la farine, des œufs battus et de la chapelure avant de frémir dans l'huile.
Ces recettes, alliant simplicité et créativité, redéfinissent le céleri-rave, prouvant qu'il mérite une place de choix dans nos repas.
