Envie d'une touche de chaleur fruitée au cœur de l'hiver ? Les abricots au sirop sont une délicieuse alternative qui vous permettent de vous régaler même lorsque les fruits frais ne sont pas de saison. Pour vous aider à faire le meilleur choix, voici les conseils de Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste.
Fabrication des fruits au sirop
Le processus de fabrication des abricots au sirop commence par le pelage, le découpage et le dénoyautage des fruits. Ces derniers sont ensuite placés dans des contenants – que ce soit en bocaux ou en conserves – et immergés dans un sirop chaud. Le tout est ensuite stérilisé à des températures oscillant entre 110 et 130 °C pour éliminer les éventuels germes. Grâce à ce procédé, les abricots peuvent se conserver plusieurs mois, voire des années.
Valeur nutritive des abricots au sirop
Malgré la transformation, les abricots au sirop conservent une quantité importante de leurs nutriments. Après une appertisation presque immédiate post-récolte, ils gardent environ 50 % de leur vitamine C comparé aux abricots frais. De plus, le processus de chauffage aide à rendre les caroténoïdes plus assimilables par notre corps. Cependant, il faut noter qu'il y a une perte d'environ 50 % de minéraux et de polyphénols. Moins riches en fibres, ces fruits pourront être plus facilement digérés.
Les sucres dans les abricots au sirop
Un échange se produit entre les abricots et le sirop durant la conservation, entraînant une augmentation d'environ 40 % de la valeur calorique par rapport aux fruits frais. Par exemple, une portion de 100 g d'abricots au sirop peut contenir environ 70 calories. Les sirops peuvent être préparés avec divers ingrédients tels que du sucre, du glucose-fructose ou des jus de fruits. Pour la santé, il est conseillé d'éviter ceux à base de glucose-fructose en raison de risques accrus de triglycérides sanguins.
Colorants et additifs dans les fruits au sirop
Certaines conserves de fruits rouges, comme les fraises, peuvent contenir des colorants, mais ce n'est pas le cas pour les abricots. Grâce au pH acide naturel des fruits, les conservateurs ne sont généralement pas nécessaires. Toutefois, il peut y avoir de l'acide citrique ou de l'acide ascorbique (vitamine C) comme agents de conservation.
Conserves versus bocaux
Attention aux produits en conserve : l'intérieur de certaines boîtes peut être revêtu d'une résine contenant du bisphénol A, un composé potentiel qui suscite des inquiétudes pour la santé. Bien que les études montrent une faible toxicité, il est conseillé de privilégier les emballages en verre, considérés comme plus sûrs et inertes.
Expert à consulter : Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste en Charente-Maritime. Visitez ma consultation diététique.
