Un ex-Top Chef, une diva du burger, un rockeur très cru… Les coups de food de “Madame Figaro” repérés par le “Guide Fooding 2013”.
Les chefs d'exception: un ex-Top Chef, une diva du burger, un rockeur très cru et d'autres talents inédits ont été identifiés par le Guide Fooding 2013. Ces personnalités audacieuses sont célébrées par Madame Figaro.
Focus sur la génération Fooding
Ces chefs contemporains sont souvent inaccessibles, rendant leur capture particulièrement délicate, comme l'explique Alexandre Cammas, fondateur du Fooding. "Ils s'autogèrent sans attachés de presse, mettant leur art culinaire avant la promotion. Depuis plus de dix ans, le Fooding supporte cette nouvelle gastronomie à travers divers événements et son guide qui a récemment dévoilé ses nouvelles adresses. Près de 40 enquêteurs ont parcouru la France pour sélectionner 450 établissements, basant leur choix sur la passion, le talent et la sincérité des chefs, car lorsque ces éléments sont réunis, le plaisir suit", souligne-t-il.
Les lauréats de l'année
Cette année, les lauréats incluent Pierre Sang Boyer, Kristin Frederick et Katsuaki Okiyama. Leur point commun ? Une nouvelle approche de la gastronomie avec une carte courte mais raffinée, souvent à des prix abordables. Ces chefs libres d'esprit se distinguent par des parcours divers : certains viennent de l'étranger, tandis que d'autres sont autodidactes.
Zoom sur des restaurateurs innovants
Katsuaki Okiyama : jeune chef japonais de 36 ans, il a connu un succès fulgurant avec son ouverture de restaurant, Abri, qui propose des sandwichs raffinés et des menus dégustation.
James Henry : avec un style rock, cet Australien revient d'une expérience à Melbourne pour dynamiser la cuisine française, et ouvrira bientôt son bar-restaurant, Bones.
Kristin Frederick : après avoir lancé le premier food truck parisien, Le Camion qui Fume, elle révolutionne le burger avec des recettes faites maison qui attirent de grandes foules.
Bertrand Grébaut : l'ancien élève de Robuchon a fondé Septime, où la cuisine de légumes est rehaussée à son maximum.
Pierre Sang Boyer : ce restaurateur-comptable allie convivialité et créativité à travers une cuisine ouverte où l'on se sent chez soi.
