Pour vos repas printaniers, laissez-vous séduire par la fraîcheur du vitello tonnato, véritable emblème de la cuisine piémontaise. Adela, un restaurant parisien, nous propose sa recette authentique qui saura ravir vos papilles.
Qu'est-ce que le vitello tonnato ? Ce plat raffiné du Piémont allie des tranches de veau délicatement assaisonnées à une sauce onctueuse au thon, rehaussée de câpres et d'anchois. Un véritable délice à déguster froid, parfait pour un apéritif ou un déjeuner ensoleillé. Ambre Blumenzak et Auguste Honoré, les propriétaires d’Adela, ont su créer un cadre élégant et convivial, avec une déco inspirée de l’Art Nouveau, pour mettre en valeur ce plat traditionnel. La carte y propose également d'autres spécialités italiennes comme des pâtes fraîches et des focaccias savoureuses. En attendant votre prochaine visite, découvrez leur recette de vitello tonnato à réaliser chez vous.
Recette du vitello tonnato : faciles étapes pour un plat savoureux
Ingrédients :
Pour le veau :
- 600 g de rond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
- 20 g de beurre
- 3 gousses d'ail
Pour la sauce tonnato :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de thon à l'huile (égoutté)
- 8 filets d'anchois à l'huile (égouttés)
- 2 cuillères à soupe de câpres (égouttées)
- 150 ml d'huile d'olive
- Jus de cuisson du veau
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de câpres frites
- Feuilles de basilic frais
Préparation :
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Sortez le veau du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner.
- Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez le veau sur toutes ses faces pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre et l'ail pour parfumer les dernières minutes.
- Placer le veau au four pour une cuisson lente d'environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur (température interne de 55-60 °C).
- Retirez le veau et laissez-le reposer 20 minutes, en réservant le jus de cuisson pour la sauce.
- Préparez la sauce tonnato en mixant les jaunes d’œufs, la moutarde, le thon, les anchois et les câpres jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez lentement l'huile, puis le jus de cuisson, en ajustant l'assaisonnement.
- Tranchez le veau finement, dressez sur un plat ou des assiettes, nappez de sauce tonnato et décorez avec des câpres frites et du basilic frais.
