LA BONNE QUESTION - Les deux céréales sont des alternatives saines aux traditionnelles pâtes. Mais offrent-elles les mêmes avantages en nutrition ? Les réponses d'une experte.
Le riz et le quinoa sont des aliments incontournables dans nos cuisines. Le riz demeure la céréale la plus consommée au monde, juste après le blé, comme le souligne l'International Grain Council (IGC). Ces deux céréales sans gluten sont idéales pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, d'intolérances alimentaires ou ayant un système digestif sensible. Elles remplacent également les pâtes, souvent préférées pour les repas rapides. Mais en matière de valeur nutritionnelle, se valent-ils vraiment ?
Fibres et protéines
Globalement, oui, le riz et le quinoa figurent parmi les féculents essentiels d'un régime équilibré. Ils sont tous deux riches en vitamines, minéraux et glucides, qui fournissent l'énergie nécessaire à notre corps tout au long de la journée.
Cependant, si l'on devait faire un choix, le quinoa se démarque. Sa composition contient davantage de fibres et de protéines par rapport au riz, ce qui en fait un aliment plus rassasiant. Par ailleurs, le quinoa a un index glycémique légèrement inférieur, comme le confirme la diététicienne nutritionniste. À noter : une consommation excessive de riz peut entraîner des problèmes de constipation.
Cependant, ceux qui préfèrent le riz peuvent améliorer sa valeur nutritive en choisissant des variétés complètes, comme le riz brun, rouge ou noir. D'autres alternatives comme le boulgour ou l’épeautre sont également excellentes, car riche en fibres.
En fin de compte, le choix entre ces deux céréales est moins important que leur combinaison dans nos repas quotidiens. Pour une assiette équilibrée, privilégiez une répartition saine : un quart de protéines, un quart de féculents et la moitié de légumes.
