La cuisine japonaise séduit par sa finesse, et préparer des sushis maison est un défi à la portée de tous. Le secret réside dans le choix des ingrédients, avec le riz en tête de liste.
Les fondements du riz à sushi
Pour réaliser un sushi authentique, il est essentiel d'utiliser un riz spécifiquement préparé. Ce riz est assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Avant la cuisson, il faut le rincer soigneusement jusqu'à obtenir une eau claire. La cuisson doit se faire en utilisant une quantité égale d'eau et de riz, en permettant au riz d'absorber l'eau sous couvercle. Après cuisson, laissez reposer le riz à température ambiante avant de l'assaisonner avec la préparation de vinaigre.
Quel type de riz choisir ?
Pour réussir vos sushis, optez pour le riz Japonica, principalement cultivé au Japon et en Californie. Ce riz, grâce à sa forme ronde et à sa teneur élevée en amidon, est idéal pour créer des sushis collants. Évitez les variétés comme le basmati ou le riz thaïlandais, qui ne possèdent pas cette même capacité d'agglomération.
Où se procurer votre riz ?
Vous pouvez trouver du riz à sushi dans les épiceries japonaises, sur des sites spécialisés de vente en ligne et même dans certains supermarchés bien approvisionnés. Bien que le riz fût traditionnellement cultivé au Japon, une grande partie provient aujourd'hui d'Italie, d'Australie ou de Californie. Les variétés Koshihikari ou Akitakomachi sont de bonnes options, avec certaines provenant directement du Japon.
