Les recettes nippones font toujours sensation lors des repas, et le tataki de thon ne fait pas exception. Cette préparation, qu'elle soit dégustée froide, chaude ou tiède, est délicieuse avec une garniture de salade, de sauce soja et de graines de sésame.
Le thon, un poisson très apprécié en cuisine, se prête à de nombreuses créations telles que des tartes, des salades ou des makis. Le tataki, en particulier, permet de le cuire juste à point pour qu'il reste croustillant tout en révélant toute sa richesse gustative. Cette méthode japonaise est souvent accompagnée de graines de sésame et d'une touche de soja pour accentuer la saveur. Prêt à vous lancer ? Direction la poissonnerie !
Quel thon choisir pour du tataki ?
Le succès d’un plat réside avant tout dans le choix des ingrédients. Optez pour un filet de thon frais et de qualité supérieur. N'hésitez pas à demander des conseils à votre poissonnier, surtout si vous comptez déguster le poisson cru.
Comment préparer un tataki de thon ?
Pour un tataki réussi, il est essentiel de mariner le thon pendant environ une heure. Vous avez l'embarras du choix pour les saveurs : yuzu, citron, gingembre, miel… Mélangez vos épices avec une bonne huile d'olive ou de sésame, puis plongez le thon dans cette marinade et laissez reposer au frais. Au moment de la cuisson, enrobez le thon de graines de sésame (que vous pouvez pré-griller pour un goût encore plus prononcé) et, si vous le souhaitez, ajoutez des graines de pavot.
La cuisson parfaite du tataki de thon
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile et assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y placer le thon. Si vous ne l'avez pas encore fait, tranchez le thon en bandes d'environ 4 centimètres de large. Le tataki exige une cuisson précise : le poisson doit être doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Faites le cuire environ 30 secondes de chaque côté, puis retirez-le du feu et tranchez-le finement pour le présenter.
Recette du tataki de thon pour quatre personnes
Ingrédients :
- 3 cuil. à soupe de sauce mirin
- 4 cuil. à soupe de sésame blanc
- 700 g de filet de thon
- Gingembre
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de sésame noir
- 2 gousses d’ail
Étapes de préparation :
- Mélanger la sauce mirin, le gingembre râpé, la sauce soja et l'ail haché dans un grand récipient.
- Couper le thon en tranches de 4 cm et le plonger dans la marinade. Réserver au frigo pendant une heure.
- Sortir le thon et l’enrober de sésame noir et blanc sur toutes ses faces.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile.
- Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir le thon pendant environ 30 secondes de chaque côté.
- Retirer du feu et trancher finement.
- Servir chaud, accompagné de mayonnaise maison, de sauce soja ou teriyaki, et de légumes ou frites.
