Le chef italien Simone Zanoni, vedette de l'émission Très très bon sur Paris Première, nous livre ses secrets pour confectionner un pesto maison qui séduit les papilles. Sa version revisitée fusionne des ingrédients inattendus, tout en restant fidèle à l'esprit traditionnel. Enfilez votre tablier et laissez-vous guider !
Lors d'une Masterclass exclusive organisée par Femme Actuelle, nous avons eu le privilège de cuisiner aux côtés de cet artiste culinaire. À l'occasion de la promotion de l'émission dédiée aux pâtes, le chef de Le George, au Palace George V à Paris, a partagé des techniques pour élaborer des orrechiettes et son fameux pesto verde, conçu à partir de cinq végétaux verts. Voici comment réaliser cette recette unique !
Un pesto dans les règles de l'art avec du basilic (mais pas seulement !)
Ce qui fait l'originalité du pesto de Simone Zanoni, c'est l'ajout de basilic – incontournable ingrédient du pesto traditionnel – associé à quatre autres végétaux : cresson, roquette, persil et chou kale. Pour une touche plus douce, le chef utilise de l'ail rôti en remplacement de l'ail cru. Préparez l'ail en le rôtissant dans une feuille d'aluminium, légèrement arrosé d'huile d'olive, dans un four à 180°C pendant 45 minutes. Une fois cuit, gardez les gousses au frais dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.
Ingrédients :
- 150 g de basilic frais
- 75 g de cresson
- 75 g de roquette
- 75 g de persil
- 75 g de chou kale
- 50 g de pignons de pin
- 1 tête d'ail cuit au four
- 100 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- 4 cubes de glace
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
- Lavez et blanchissez les herbes en les rinçant soigneusement et en les séchant.
- Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant quelques minutes, sans les brûler.
- Dans un mixeur, combinez les herbes, l'ail rôti, les pignons de pin et le parmesan. Mixez en ajoutant les cubes de glace jusqu'à obtenir une texture fine.
- Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre.
- Votre pesto est prêt à être servi et peut être conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
Pâtes maison sans machine ? La recette simplissime de Simone Zanoni
Le chef recommande les orecchiette pour un équilibre parfait avec le pesto. Pour réaliser cette pâte, il suffit de peu de matériel et d'un peu de patience : pour 2 personnes, comptez 150 g de semoule de blé fine et 75 g d'eau. Mélangez les ingrédients avec les doigts, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu’elle soit élastique.
Façonnez ensuite des pâtons de la taille d'un gressin. À l'aide d'un couteau, coupez des petits morceaux et écrasez chaque morceau sur une planche pour former les orecchiette. Les gestes précis sont expliqués dans une vidéo disponible ci-dessous. Suivez les étapes pour savourer un plat de pâtes authentique et fait maison !
