À la recherche d’une recette de viande en sauce originale ? Ne cherchez plus et testez le stifado grec. Ce plat, cousin du bœuf bourguignon, se distingue par sa viande savoureuse et une sauce généreuse qui ravira les gourmands.
Avec ce début d’automne particulièrement frais dans certaines régions, les recettes réconfortantes s’imposent. Les plats mijotés à base de viande sont des choix excellents pour combler cette envie de chaleur culinaire. Si, en France, le bœuf bourguignon est souvent le premier à venir à l'esprit, il existe de nombreuses cuisines qui exploitent l'idée de cuire longuement une viande, notamment dans du vin ou un bouillon. Cette méthode permet d’utiliser des morceaux de viande plus fermes.
Une cuisson longue mais une préparation rapide
En Grèce, le stifado se présente comme un ragoût où le bœuf peut être remplacé par du veau ou même du gibier. Le blogueur culinaire connu sous le nom de Chef K a partagé sa version cette recette, qui se distingue principalement par une marinade prolongée de la viande dans du vin avant la cuisson.
Cette marinade et le processus de cuisson demandent de l’anticipation, souvent plusieurs heures, voire une nuit. Néanmoins, ces plats mijotés se révèlent souvent encore meilleurs réchauffés. Le stifado, considéré comme un plat familial, nécessite peu de temps de préparation, selon l’influenceur. Il peut être aisément servi avec de courtes pâtes.
Ingrédients pour le stifado :
- 600 g de bœuf (type bourguignon)
- 1 bouteille de vin rouge
- 6-7 échalotes
- 1 oignon
- 2-3 gousses d’ail
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 2-3 clous de girofle
- 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 300 ml de bouillon de bœuf
Étapes de préparation :
- Placez les morceaux de bœuf dans un saladier, couverts de vin rouge. Ajoutez le vinaigre de vin, les feuilles de laurier, la cannelle et une échalote épluchée. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins quatre heures.
- Après la marinade, égouttez la viande en conservant la marinade et épongez-la délicatement avec un papier absorbant. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Épluchez les échalotes.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Adorez-y les échalotes entières en les marquant de chaque côté puis réservez-les. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf et faites-les dorer.
- Réduisez légèrement le feu et faites revenir les oignons quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates et l’ail haché, puis déglacez avec la marinade.
- Remettez le bœuf dans la cocotte et mouillez avec le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
- Ajoutez les échalotes et prolongez la cuisson deux heures supplémentaires. Retirez les herbes aromatiques avant de servir.
- Servez la viande sur un lit de pâtes langue d’oiseau, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Bon appétit !
