En quête d’un tiramisu aux fraises rafraîchissant pour célébrer l’arrivée du printemps ? Julie Andrieu partage sa recette idéale pour un dessert exuberamment fruité.
Littéralement, l’expression tirami su se traduit par « remonte-moi le moral », ce qui résume parfaitement l'effet de ce savoureux dessert italien. Même sans connaître ses origines, chacun sait que ses effets sur notre bonne humeur sont indéniables. Son atout principal ? Une harmonie de couches délicieuses à découvrir d’un coup de cuillère. On commence avec un léger voile de cacao amer en bouche, suivi par la onctueuse crème de mascarpone, et enfin les biscuits à la cuillère imbibés de café corsé, ajoutant une texture parfaitement équilibrée. C’est la version traditionnelle, mais il existe tant de variations.
Le tiramisu, ancré dans la tradition toscane depuis le XVIIe siècle, n’a cessé de se moderniser. Les nouvelles recettes remplacent parfois les biscuits classiques par des boudoirs, des spéculoos ou encore des biscuits roses de Reims. De même, le cocon de cacao peut être enrichi de noix de coco ou d’amandes, et des fruits frais, comme les fraises, s’invitent dans la composition. Surtout au printemps, où les premières fraises font leur apparition sur les étals des marchés.
Chacun a sa recette de tiramisu aux fraises. Tandis que certains se contentent d'ajouter quelques gariguettes, d'autres innovent à l’image de Julie Andrieu. Plutôt que d’imbiber les biscuits avec du café, elle choisit un coulis de fraises fait maison. Ce petit changement permet d'obtenir une version bien plus fraîche.
Pour réaliser ce coulis, commencez par laver et équeuter 150 g de fraises, que vous couperez en petits dés. Faites compoter ces morceaux dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre pendant 5 minutes à feu doux, puis mixez le tout. Une fois votre crème de mascarpone prête, étalez-en une généreuse couche au fond d’un grand plat. Trempez vos biscuits dans le coulis, déposez-les sur la crème, ajoutez des tranches de fraises, et recouvrez avec le reste de crème. Couvrez le plat et laissez-le au frigo pendant 24 à 48 heures avant de servir.
Pour la touche finale, Julie Andrieu recommande de garnir le dessert de quelques fraises supplémentaires (on n'en met jamais trop !) et d’amandes effilées préalablement torréfiées à la poêle. Voilà un tiramisu fruité qui saura réchauffer les cœurs à la sortie de l’hiver.
