La sauce tomate est une base essentielle à avoir chez soi, mais souvent, on se tourne vers les versions industrielles pour gagner du temps. Pourtant, créer une sauce maison est simple et bien plus savoureux. Le chef italien Diego Accettulli partage ses conseils pratiques pour réaliser cette préparation culinaire.
En manque d'ingrédients dans le réfrigérateur ou pressé par le temps, on a tendance à ouvrir une boîte de sauce toute prête. Une solution peu satisfaisante pour ceux qui apprécient la gastronomie authentique. Diego Accettulli, expert en cuisine italienne, révélera que maîtriser la sauce tomate ne demande que quelques éléments de base et un peu de patience. En effet, avec des tomates en boîte, des oignons et quelques techniques, on peut préparer une sauce aussi délicieuse que celle que l'on trouve dans les meilleures trattorias.
Les gestes essentiels pour réussir votre sauce tomate
- Pour une préparation réussie, misez sur des tomates pelées et des oignons. Commencez par saler les oignons en début de cuisson pour extraire leur jus, augmentant ainsi la profondeur des saveurs. Ajoutez-y un peu de sucre pour une subtile caramélisation.
- Il est conseillé de conserver les tomates entières durant la cuisson plutôt que de les écraser, afin de préserver leur texture.
- Pensez à récupérer le reste de sauce dans la boîte : un peu d'eau dans une des boîtes permettra de transvaser le tout sans perdre les arômes.
- Laissez mijoter la sauce longtemps, à couvert puis légèrement découverts, pour concentrer les goûts.
La recette de sauce tomate de Diego Accettulli
Ingrédients :
- Huile d’olive
- 1 kg de tomates pelées
- 3 oignons
- Sel, sucre, basilic
Préparation :
- Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les oignons, salez et faites revenir doucement.
- Ajoutez les tomates en conservant leur jus. Mélangez bien.
- Couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2 heures. À mi-chemin, déplacez légèrement le couvercle pour permettre une évaporation optimale.
- En fin de cuisson, vous pouvez incorporer du basilic frais. Servez chaud, agrémenté d’un filet d’huile d’olive et de parmesan, avec des pâtes ou sur du pain.
Pour une conservation optimale, la sauce peut être gardée 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur, ou en bocaux stérilisés.
