Après avoir triomphé dans Top Chef en 2018 et ouvert son propre restaurant en 2021, cet ancien candidat a reçu hier la reconnaissance tant attendue : sa première étoile au guide Michelin.
Repéré lors de la 9ᵉ saison de Top Chef, ce talent a su captiver Philippe Etchebest. En effet, sous une voix douce et un sourire timide se cache un sérieux bagage. Originaire du Nord, fils d'un boucher-charcutier, il a eu la chance de s'affirmer au sein du restaurant doublement étoilé Le Château de Beaulieu à Busnes. Dès son entrée dans la compétition, il a mis à l'honneur ses origines en proposant un dessert exceptionnel à base de betterave. Au cours de l'émission, les deux chefs ont tissé un lien sincère, Etchebest allant même jusqu'à l'inviter à participer à son restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux. Toutefois, cet ancien protégé a fait le choix d'ouvrir son propre restaurant en 2021, à Saint-Omer, une décision payante car il a remporté hier, lors de la cérémonie du guide Michelin 2024, son premier étoile.
Une table étoilée fière de ses racines, dans un cadre bucolique
Camille Delcroix est sans conteste le meilleur ambassadeur de la gastronomie nordiste. "Ma femme est originaire de Saint-Omer, et nous avons l'habitude de nous promener dans les marais", raconte-t-il à France Bleu Picardie. En observant son environnement, le chef réalise le potentiel de la région : "Saint-Omer est le cœur d'un marais maraîcher !" Il a donc décidé de mettre en avant les produits locaux dans ses plats.
Dans son restaurant, Bacôve, nommé d'après les barques des maraîchers, bon nombre de légumes proviennent d'un rayon de moins de 20 km. Cette initiative a séduit le jury du guide Michelin, qui a particulièrement apprécié un plat : "Mention spéciale à son rouget grillé au barbecue binchotan, une variation de chou-fleur et sauce Noilly, un plat très abouti," indique le guide.
En plus des légumes, les spécialités locales occupent également une place de choix, comme la traditionnelle tarte au sucre, accompagnée d'un savoureux confit de betterave, clin d'œil à son passage dans Top Chef.
Les plats, bien ancrés dans les traditions nordistes, sont désormais disponibles dans son restaurant nouvellement étoilé à Saint-Omer, où l'ambiance décontractée et joviale perdure, indépendamment du nombre d'étoiles décroché.
