C'est le moment parfait pour profiter du céleri-branche, un légume polyvalent qui peut se savourer cru ou cuit. Avec l'arrivée de la saison estivale, pourquoi ne pas préparer une salade originale et délicieuse ? Laurent Mariotte a partagé sur Instagram une recette savoureuse qui met en valeur ce légume croquant.
Présent sur les étals de mai à décembre, le céleri-branche est à essayer absolument cet été. Sa texture croquante et son goût affirmé en font un excellent ingrédient pour les salades, offrant ainsi une touche de fraîcheur à vos plats. La recette de Laurent Mariotte combine céleri-branche, maquereau fumé et rhubarbe, une alliance originale qui ne manquera pas de surprendre vos invités.
La recette de la salade de céleri
Pour réaliser cette salade, commencez par éplucher la rhubarbe et coupez-la en petits dés. Saupoudrez de sucre et laissez dégorger pendant 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, incorporez la rhubarbe dans un plat creux, en conservant un peu de son jus. Ensuite, rincez et taillez le céleri en petits dés avant de le verser dans un autre saladier, en gardant les feuilles pour la garniture. Dans le saladier, mélangez le céleri et la rhubarbe, puis assaisonnez avec du vinaigre et de l’huile d’olive. Ajoutez le maquereau fumé émietté, puis finalisez avec les feuilles de céleri et quelques brins d’estragon. Pour une touche finale, parsemez de baies roses.
Les atouts du céleri-branche
Avant de l’intégrer dans vos plats, sachez que le céleri-branche se conserve mieux lorsqu'il est frais. Choisissez des tiges bien vertes et fermes, et n'oubliez pas de retirer la partie fibreuse en l'épluchant. Si vous en avez en surplus, n’hésitez pas à le congeler coupé en morceaux. En cuisine, il se prête à de nombreuses préparations : pensez à l'utiliser en cocotte avec de la viande ou à le cuire à la vapeur.
Pour varier les plaisirs, élaborez des moules à la bière accompagnées de céleri-branche coupé en dés. Une fois les moules cuites, décorez votre plat de feuilles de céleri. Vous pouvez également tenter une tarte au céleri en le faisant revenir avec des oignons dans du beurre, puis en l’incorporant dans un mélange d’œufs et de crème fraiche. Enfournez le tout pour une cuisson savoureuse. Les feuilles, quant à elles, font un excellent pesto quand elles sont mixées avec des noix, de l'ail et du parmesan.
