Avec l'arrivée de l'automne, Julie Andrieu partage sa recette de tarte aux prunes, accompagnée de conseils pratiques pour la pâte et la crème d’amande.
Bien que l'automne soit en cours, on peut encore savourer des fruits d'été, comme les prunes, qui atteignent leur apogée en août et septembre. Pour ce moment de transition, Julie propose une savoureuse tarte aux prunes, agrémentée de crème d’amande, promettant de ravir tous les gourmands.
Astuces infaillibles pour des tartes aux fruits réussies
Plus qu'une simple recette, Julie Andrieu offre des astuces précieuses pour parfaire vos tartes aux fruits :
- Variez les fruits selon la saison, ici les reine-claude et quetsches, mais n'hésitez pas à ajouter des poires.
- Utilisez du sucre glace pour la pâte, cela facilite le mélange et améliore la texture.
- Réfrigérez la pâte au moins trois heures pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, et congelez-la brièvement avant de la précuire.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour une manipulation aisée.
- Optez pour des amandes entières plutôt qu'en poudre pour plus de goût et de croquant.
Préparation de la tarte aux prunes
Ingrédients nécessaires :
Pâte à tarte :
- 180 g de farine de blé T55 (ou 230 g si vous utilisez une autre farine)
- 50 g de farine de sarrasin
- 120 g de beurre demi-sel ou doux (ajoutez 2 pincées de sel)
- 1 petit œuf (ou 45 g d’œuf battu)
- 30 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
Crème d'amandes :
- 90 g d’amandes entières ou de poudre d’amande
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 filet de vanille liquide
Garniture :
- 700 g de prunes, selon la saison
- 30 g de noix de pécan
- Une cuillère à soupe de miel liquide
Instructions :
- Mélangez le beurre, la poudre d’amande et le sucre glace dans un robot. Ajoutez l’œuf et les farines graduellement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule et aplatissez-la. Emballez-la de film plastique et mettez-la au frais pendant 3 heures.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis foncez le moule et congelez-le pendant 10 minutes.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mixez les amandes en poudre fine, ajoutez le beurre, le sucre, la vanille et l’œuf, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Enfournez la pâte pendant 25 minutes puis laissez refroidir.
- Augmentez la température à 190 °C. Dénoyautez et tranchez les prunes en quartiers, disposez-les harmonieusement sur la crème d'amande, ajoutez les noix et arrosez de miel.
- Enfournez à nouveau pour 30 à 35 minutes pour une dorure parfaite. Laissez tiédir avant de déguster.
