Autrefois chef exécutif du prestigieux Alinea à Chicago, Mike Bagale a lancé sa propre entreprise, Super Food Concepts. Zoom sur son parcours singulier.
Biographie de Mike Bagale
Originaire du Texas, Mike Bagale se voyait réaliste, passionné de cinéma. Diplômé en communication cinématographique à l'Université Ryerson de Toronto, il rentre ensuite aux États-Unis en quête d'un emploi. Pour subvenir à ses besoins, il devient cuisinier au Four Seasons Hotel de Palm Beach. Malgré son manque d'expérience, il découvre une véritable passion pour la gastronomie, rappelant ses souvenirs d'enfance liés à la boulangerie. Ses journées de travail épuisantes, parfois jusqu'à 16 heures, n'entament pas sa détermination. En moins de deux ans, il est promu chef exécutif.
Un parcours éblouissant
En 2009, il rejoint l'équipe d'Alinea, sous la direction de Grant Achatz. Son passage au sein de ce restaurant étoilé lui permet d'explorer sa créativité sans limites. C'est ici qu'il invente le fameux ballon comestible à la pomme verte, après plus de trente heures de travail. Ce plat emblématique reflète son désir de rendre la cuisine ludique et surprenante. Un an et demi après son arrivée, Alinea obtient sa troisième étoile au Guide Michelin et Mike devient chef exécutif avant de quitter l'établissement en 2018.
Entre innovation et inspiration
Depuis la création de sa société Super Food Concepts, Mike Bagale voyage autour du monde, travaillant avec des marques variées comme BMW et Vogue. Ces collaborations lui permettent d'explorer de nouvelles formes d'art. Il s'inspire de tout ce qui l'entoure : une bande dessinée, une œuvre d'art, ou la street food lors de ses voyages. Sa cuisine se distingue par son expérimentation et son concept. Pour lui, chaque recette doit inciter à la réflexion. Parmi ses créations, on retrouve son célèbre ballon d'hélium comestible et un plat surprise, alliant essences olfactives et une viande soigneusement présentée. Sur son compte Instagram, fort de 120 000 abonnés, il partage sa passion pour la cuisine et ses rencontres avec des chefs influents à l'échelle mondiale.
