Sur les réseaux sociaux, la virologiste Océane Sorel souligne l'importance de ne pas conserver le riz cuit à température ambiante. Cette précaution est essentielle pour éviter des problèmes de santé, comme l'explique l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).
Le risque d'intoxication alimentaire
Laisser du riz cuit hors du réfrigérateur peut engendrer des intoxications alimentaires, avec des symptômes tels que vomissements, diarrhée et fièvre. L'Institut Pasteur rappelle que ces désagréments peuvent survenir même sans voyager loin, et qu'il suffit souvent d'une méprise chez soi.
Bacillus cereus, la bactérie à craindre
La virologiste met en avant une bactérie souvent négligée : Bacillus cereus. Présente dans l'environnement, elle contamine de nombreux aliments. À température ambiante, cette bactérie peut proliférer et produire une toxine périlleuse pour la santé. Pour éviter cela, il est conseillé de placer le riz cuit au réfrigérateur dans les 2 heures suivant sa cuisson.
Prévenir les risques
Il est crucial de se rappeler que la cuisson ne tue pas toutes les spores de cette bactérie. En refroidissant rapidement le riz, vous inhibez la transformation des spores en microorganismes dangereux. Attention également à d'autres aliments comme les soupes, les pâtes ou les purées, qui peuvent présenter les mêmes risques. Adopter de bonnes pratiques de conservation est essentiel pour préserver votre santé.
Sources : Anses, The French Virologist, Institut Pasteur
