Le printemps dernier, le joueur de tennis Novak Djokovic a révélé son choix de vie sans gluten, propulsant les produits et établissements spécialisés dans la cuisine sans gluten sous les feux de la rampe. Avec l'automne arrivant, cette tendance semble s'inscrire dans la durée.
Une boulangerie au charme naturel
À Paris, la boulangerie Chambelland a ouvert ses portes, se distinguant par son ambiance chaleureuse et son offre alléchante : des sandwiches savoureux, des chouquettes croustillantes et des brownies fondants. Mais ici, pas de baguette classique, car le pain est élaboré à partir de farine de riz. La vendeuse nous explique que l'absence de gluten reflète une quête d'une esthétique moderne, tout en préservant les plaisirs gustatifs.
Les malades coeliaques, une réalité bien connue
Selon le professeur Cellier de l'Hôpital européen Georges Pompidou, environ 1 % de la population souffre de la maladie cœliaque, une condition auto-immune nécessitant une alimentation totalement exempte de gluten. Bien que les recherches sur des traitements prometteurs soient en cours, la seule véritable option pour ces malades reste l'évitement strict du gluten. Cela a entraîné un essor de l'offre sans gluten, avec des établissements comme Noglu ou Helmut New Cake qui émergent pour répondre à cette demande.
Le sans gluten : un choix de style de vie
En dehors des patients affectés par la maladie cœliaque, de plus en plus de personnes choisissent de réduire leur consommation de gluten pour des raisons de bien-être. Les hypersensibles au gluten en ressentent aussi les effets négatifs, mais leur situation demeure moins sévère. Bien que ces choix soient souvent motivés par une recherche d'une meilleure santé, certains experts, comme le professeur Cellier, mettent en garde contre le risque de carences alimentaires. La clé est d'aborder la question avec modération et plaisir, comme le prône Nadia Sammut, chef engagée envers la cuisine sans allergènes. Son initiative vise à transformer les plats sans gluten en expériences culinaires réjouissantes.
