Réalisez une savoureuse terrine de veau agrémentée de champignons, idéale pour impressionner vos invités lors de vos repas. Suivez cette recette simple et facile à maîtriser pour savourer un plat délicat.
Préparation de la marinade
La veille de la préparation, concoctez une marinade avec quatre boissons alcoolisées, du sel, du quatre-épices et du poivre. Immergez-y votre viande de veau et laissez mariner au frais pendant 24 heures.
Cuisson et assemblage
Le lendemain, préchauffez votre four à 150 °C. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites revenir les champignons bien lavés. Ajoutez la moitié de la viande de veau pour la colorer. Dans une autre poêle, réduisez la marinade puis filtrez-la.
Passez le reste de la viande de veau au mixeur avec les blancs d'œufs et la crème afin d'obtenir une farce lisse. Incorporez les champignons hachés, le reste de la viande et le jus de la marinade.
Montage de la terrine
Tapissez une terrine de film alimentaire en le superposant. Remplissez-la avec la farce obtenue, en prenant soin de bien tasser afin d'éliminer les bulles d'air. Rabattez les bords du film et recouvrez de papier aluminium. Faites cuire la terrine au four, au bain-marie, pendant 50 minutes.
Après cuisson, laissez refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur. Démoulez ensuite, tranchez et poêlez légèrement à feu moyen pour une belle coloration, juste avant de servir avec du pain grillé.
