La béchamel est un pilier de la gastronomie française, souvent associée à des plats riches et lourds. Aujourd'hui, je vous propose une version allégée qui élèvera vos recettes sans alourdir votre conscience. Suivez ce guide simple pour concocter une béchamel onctueuse et légère en un rien de temps.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients
- 500 ml de lait écrémé
- 40 g de farine de blé
- 25 g de beurre allégé
- Sel fin
- Poivre blanc moulu
- Noix de muscade
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Cuillère en bois
Préparation
Étape 1 : Préparation du roux
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre allégé. Incorporez la farine tout en remuant énergiquement avec le fouet pour former un roux. Ce mélange de farine et de matière grasse est essentiel pour lier la sauce.
Étape 2 : Ajout du lait
Versez le lait écrémé progressivement sur le roux tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque tout le lait est ajouté, laissez mijoter à feu moyen, tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce.
Étape 3 : L’assaisonnement
Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre blanc et une touche de noix de muscade râpée pour rehausser les saveurs de votre béchamel.
Astuce de chef
Pour alléger davantage votre béchamel, remplacez une partie du lait par de l'eau. Vous obtiendrez une sauce moins riche, mais tout aussi savoureuse.
Accord mets/vins
Si vous utilisez cette béchamel pour un gratin ou un plat similaire, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay. Ce choix viendra équilibrer le crémeux de la sauce et valorisera les saveurs de votre plat.
Faits intéressants
La béchamel est connue depuis le XVIIe siècle et pourrait son nom au marquis Louis de Béchameil, maître d’hôtel de Louis XIV. Elle est désormais présente dans de nombreux plats emblématiques, tels que les lasagnes et le gratin dauphinois.
