La langue de bœuf sauce Madère est un plat réconfortant, alliant la richesse de la viande aux notes subtiles du vin de Madère. Idéal pour les repas en famille, ce mets traditionnel apportera une ambiance chaleureuse à votre table.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de langue de bœuf
- 200 ml de vin de Madère
- 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 10 grammes de poivre en grains
- Sel selon le goût
Ustensiles nécessaires
- Autocuiseur
- Pince à viande
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer minutieusement la langue de bœuf sous l'eau froide.
Étape 2
Dans votre autocuiseur, placez la langue, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le poivre en grains. Ajoutez de l'eau pour couvrir.
Étape 3
Laissez cuire pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la langue soit tendre.
Étape 4
Retirez la langue du bouillon, enlevez délicatement la peau et tranchez-la en morceaux.
Étape 5
Dans une casserole, réduisez le vin de Madère de moitié. Incorporez le bouillon filtré et laissez mijoter, ajouter ensuite la moutarde en poudre.
Étape 6
Ajoutez les morceaux de langue dans la sauce, ajustez l'assaisonnement avec du sel et laissez mijoter encore 30 minutes.
Astuces du chef
Pour obtenir une sauce plus crémeuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillerée de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Ce plat s'accompagne parfaitement d'un vin rouge riche, tel qu'un Bordeaux ou un Madère doux, pour sublimer les saveurs.
Info supplémentaire
Ce plat tire ses origines de la gastronomie française, où chaque partie de l'animal est mise à l'honneur, dévoilant ainsi sa complexité gustative.
