Découvrez un plat qui évoque les saveurs d'antan : le pâté de lapin. Ce délice rustique et raffiné est un incontournable des tables familiales de notre région. Suivez ces étapes simples pour recréer un mets chargé d'histoire et d'amour du terroir.
30 minutes 120 minutes niveau moyen prix : €€Ingrédients
- 1 lapin
- 20 grammes de gros sel
- 5 grammes de poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 10 grammes de persil plat
- Thym frais
- Laurier
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 100 grammes de foie de lapin ou porc
- 300 grammes de chair à saucisse
Ustensiles nécessaires
- Hachoir
- Couteau bien aiguisé
- Terrine en terre cuite ou en porcelaine
Préparation en plusieurs étapes
Étape 1 : Désossage du lapin
Commencez par désosser soigneusement le lapin afin de retirer tous les os sans abîmer la chair.
Étape 2 : Préparation des ingrédients
Hachez finement l’ail et l’échalote, puis ciselez le persil en petits morceaux.
Étape 3 : Mélange des farces
Dans un saladier, mélangez le foie haché, la chair à saucisse, l’ail, l’échalote, le persil, du thym effeuillé et du laurier émietté. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4 : Ajout du vin
Incorporez progressivement le vin blanc à la préparation pour obtenir une farce homogène.
Étape 5 : Intégration du lapin
Découpez la chair du lapin en gros cubes et incorporez-la à la farce. Si vous avez des bardes de porc, enroulez-en votre mélange.
Étape 6 : Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Remplissez votre terrine de la préparation au lapin, tassez bien et enfournez au bain-marie pendant environ 2 heures.
Astuces pour réussir votre pâté
Pour vous assurer que votre pâté est bien cuit, plantez-y un couteau. Si la lame ressort chaude, votre pâté est prêt.
Accompagnement parfait
Un verre de Chinon ou de Bourgueil jeune s'accorde à merveille avec ce pâté aux arômes de gibier.
Anecdote intéressante
Le saviez-vous ? Le pâté de lapin, souvent présent lors des grandes occasions familiales telles que Pâques ou Noël, peut se déguster chaud ou froid. Sa texture fondante et ses arômes subtils proviennent d'une cuisson lente et douce.
