Dans une récente interview sur Europe 1, Angèle a partagé son plat préféré : les frites belges, celles de son père. Ce dernier, passionné par la gastronomie, a dévoilé ses astuces essentielles pour préparer des frites croustillantes et savoureuses.
La méthode de cuisson pour des frites parfaites
Le père d'Angèle insiste sur l'importance de la cuisson. Il privilégie une double cuisson des frites pour garantir une texture à la fois moelleuse et croustillante. La première étape consiste à plonger les frites dans de l'huile à 140 °C pendant quelques minutes afin de cuire l'intérieur. La seconde cuisson, à 180 °C, est cruciale pour dorer l'extérieur et obtenir cette croûte irrésistible.
Choisir la bonne pomme de terre
Pour réussir ses frites, celui-ci sélectionne des pommes de terre de la variété Binjte, reconnue pour sa chair farineuse qui donne un rendu parfait. Après les avoir épluchées, il conseille de les rincer et de les sécher soigneusement pour éviter qu'elles ne deviennent trop grasses.
Recette des frites belges selon le père d'Angèle
- Choisissez les bonnes pommes de terre : Optez pour des Binjte pour un meilleur résultat.
- Préparation : Épluchez, rincez, et séchez vos pommes de terre soigneusement.
- Double cuisson : La première cuisson à 140 °C pendant 5 minutes, suivie d'une seconde à 180 °C pendant 2-3 minutes.
- Assaisonnez : Épicez vos frites à votre goût et servez-les avec un assortiment de sauces pour accompagner.
