Pour tous les passionnés de tomates, l'été est une saison à savourer. Cela marque le moment idéal pour concocter des tartes et des quiches riches en saveurs.
Considérée à la fois comme un fruit et un légume, la tomate a le pouvoir d’égayer nos plats estivaux. Scientifiquement, elle est un fruit, mais sa consommation en tant que légume est largement répandue, surtout en Europe. L'été nous offre l'occasion de redécouvrir le véritable goût de la tomate, dont la saison est trop brève. Sa polyvalence en cuisine est inégalée : crue, cuite, marinée ou en sauce, elle s'adapte à tous les plats.
Quelle base pour une tarte à la tomate ?
Évoquant la cuisine méditerranéenne, la tomate est un pilier de la gastronomie italienne, particulièrement sur les pizzas. En France, les tartes et quiches à la tomate sont plébiscitées, privilégiant les pâtes brisées ou feuilletées pour leur richesse. Contrairement à une pizza, une tarte à la tomate est souvent un plat à partager, accompagné de crudités, parfait pour allier fraîcheur et gourmandise en été. Les recettes s'appuient généralement sur une base de moutarde ou de sauce tomate, sur laquelle viennent se poser des rondelles de tomates, parfois agrémentées de fromage. Les choix de fromages sont variés : du cheddar à la mozzarella, en passant par le bleu ou l’emmental, toutes les combinaisons sont possibles.
Quelles variétés de tomate pour une tarte ou une quiche ?
En jouant sur les textures, on peut opter pour des tartes fines ou des quiches, parfois réinterprétées à la manière d'un clafoutis. Les nombreuses variétés de tomates ajoutent de la couleur et de la diversité à vos plats. Bien que la tomate puisse être l'élément central, elle se marie facilement avec d'autres ingrédients comme le thon, le basilic ou encore des produits laitiers crémeux. Pour réaliser une tarte réussie, il est préférable de choisir des variétés moins hydriques offrant ainsi une bonne tenue. Les tomates cœur de bœuf et Roma font partie des meilleures options, tandis que les tomates cerises ou cœur de pigeon sont idéales pour les quiches.
