Les pâtes à la carbonara représentent un incontournable de la gastronomie italienne, célèbre pour sa simplicité et son goût inimitable. À l'opposé de certaines adaptations modernes, la recette traditionnelle se fait sans crème. Suivez ces étapes pour concocter un plat de carbonara droit sorti d'une trattoria romaine.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : abordable
Ingrédients
- 400 grammes de spaghetti
- 150 grammes de guanciale
- 100 grammes de pecorino romano
- 4 oeufs
- Sel et poivre
Ustensiles
- Râpe à fromage
- Poêle antiadhésive
- Casserole
Préparation
Étape 1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Étape 2
Découpez le guanciale en dés et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Étape 3
Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage.
Étape 4
Dans un bol, cassez les œufs puis ajoutez le pecorino romano râpé ainsi qu’un peu de poivre noir. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Étape 5
Une fois cuits, égouttez les spaghetti en réservant un peu d'eau de cuisson.
Étape 6
Ajoutez les pâtes à la poêle avec le guanciale, puis retirez du feu.
Étape 7
Incorporez doucement le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes chaudes, en remuant bien. Si la sauce est trop épaisse, ajustez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
Étape 8
Servez aussitôt avec un peu de pecorino râpé sur le dessus, pour une touche encore plus savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour rester fidèle à la tradition, privilégiez le guanciale plutôt que la pancetta. Ce type de viande, qui provient de la joue de porc salée et séchée, est l’ingrédient clé de cette recette emblématique.
Accord mets-vins
Pour accompagner cet plat, un vin blanc italien tel qu'un Frascati ou un Orvieto saura sublimer les saveurs de vos pâtes à la carbonara.
L’info en plus
Originaire de Rome, la carbonara fait partie des quatre recettes classiques de pâtes romaines, aux côtés des pâtes alla gricia, all'amatriciana, et au cacio e pepe.
