Avec l’été à nos portes, les aubergines s’invitent à notre table, offrant des plats chaleureux et conviviaux. Parmi ces délices estivaux, les involtinis, ces petits roulés en provenance d’Italie, se démarquent. Aujourd’hui, nous vous proposons une interprétation corse, garnie de brocciu et de tomme de brebis.
Le terme "involtini" signifie simplement "roulés" en italien. Traditionnellement préparés avec de la ricotta et du parmesan, souvent accompagnés d'un coulis de tomates savoureux, ces roulés empruntent aujourd’hui des saveurs insulaires. La farce se compose ici de brocciu et de tomme de brebis, deux fromages corses riches qui s’associent parfaitement à la douceur de l’aubergine et à l’acidité de la tomate. Le résultat est un plat généreux, débordant de soleil, qui marie l'élégance de l’Italie à l’authenticité de la Corse.
Une recette simple mais pleine de caractère
Ce qui fait le charme des involtinis, c’est leur simplicité. Avec seulement quelques ingrédients, vous obtiendrez un plat aussi impressionnant que savoureux. L’aubergine devient le contenant parfait pour une farce crémeuse, tandis que le coulis de tomates apporte une note d’acidité qui équilibre l’ensemble. Le basilic frais vient parfaire le tout. En somme, cette recette est idéale pour un apéritif dinatoire, un plat léger accompagné d'une salade, ou en accompagnement d'un poisson grillé. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle se réalise en moins d’une heure. Prêts à passer au four en un temps record !
Ingrédients :
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel ou gros sel
- 1 pot de coulis de tomates (300 g)
- 250 g de brocciu
- 100 g de tomme de brebis
- Poivre
- Basilic frais
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Tranchez l’aubergine en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez de sel.
- Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 20 minutes.
- Râpez la tomme de brebis. Mélangez-la avec le brocciu et un peu de poivre.
- Versez le coulis de tomates au fond d’un plat à gratin.
- Une fois les tranches d’aubergine tiédies, déposez une cuillère de farce à une extrémité, puis roulez-les. Placez-les dans le plat.
- Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients. Saupoudrez de tomme restante.
- Enfournez durant 15 minutes, puis sous le grill pour 2-3 minutes afin de gratiner le dessus.
- Ajoutez du basilic frais avant de servir.
Le petit secret pour des involtinis réussis
Pour réussir vos involtinis, l'astuce réside dans la découpe des aubergines : plus les tranches sont fines, plus elles se roulent facilement et deviennent fondantes après cuisson. Une mandoline est l’outil idéal pour obtenir des tranches uniformes. Concernant la farce, n’hésitez pas à être créatif : le brocciu et la tomme de brebis apportent une touche corse, mais vous pouvez les remplacer par de la ricotta, du parmesan ou même un mélange de chèvre frais et d'herbes aromatiques. Quel que soit votre choix, ces petits roulés d’aubergines sont un vrai festin méditerranéen, simples à préparer et délicieux à partager.
