La kolokithopita, cette spécialité grecque encore méconnue, est une tourte à base de courgettes et de feta, évoquant les plaisirs estivaux et la convivialité. À la fois généreuse et savoureuse, elle se partage aisément en famille ou entre amis, faisant le bonheur de tous les gourmands.
Reconnaissable à ses spécialités saines et colorées, la cuisine grecque évoque des vacances à chaque bouchée. Entre moussaka, dolmades, keftedes et autres délices, cette gastronomie regorge de trésors. Les pitas, par exemple, sont des tourtes traditionnelles mettant à l'honneur divers légumes, viandes et fromages. Ainsi, la kolokithopita fait partie d'un vaste répertoire culinaire à explorer.
Kolokithopita ou spanakopita : quelles différences ?
La spanakopita, tourte populaire à base de pâte filo, est souvent confondue avec la kolokithopita. Leur point commun ? Toutes deux utilisent une pâte feuilletée. Cependant, la kolokithopita remplace les épinards par des courgettes, nécessitant un léger dégorger de ces légumes avant leur incorporation. D'autres variantes, comme la hortopita ou la kotopita, enrichissent également la gastronomie grecque.
La pâte idéale pour la kolokithopita
Pour une texture parfaite, il est recommandé d'utiliser de la pâte phyllo, fine et feuilletée. Cette matière, prisée dans les cuisines méditerranéennes, façonne un contraste agréable avec la généreuse garniture de la tourte.
Recette de kolokithopita : une préparation accessible
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 20 feuilles de pâte filo
- 400 g de feta
- 150 g de yaourt grec
- 4 œufs
- 1 bouquet de menthe
- De l’huile d’olive
- Des graines de sésame
- Du sel
Préparation :
- Rincez et râpez les courgettes, puis laissez-les dégorger avec un peu de sel.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Hachez la menthe, puis, dans un saladier, mélanger les œufs, la feta émiettée, la menthe et le yaourt.
- Pressez les courgettes pour retirer l'excès d’eau et incorporez-les au mélange précédent.
- Huilez un plat et disposez 6-7 feuilles de filo en huilant entre chaque couche.
- Versez la garniture et aplatissez, puis empilez le reste des feuilles en huilant également.
- Quadrillez le dessus avec un couteau pour faciliter la découpe. Saupoudrez de graines de sésame.
- Enfournez pendant 1h à 1h10 et laissez tiédir avant de servir.
Sources :
- Kolokithopita (feuilleté grec à la courgette), Free The Pickle, 26/09/23.
