François Perret, chef pâtissier du Ritz, sublime les souvenirs d'enfance à travers ses créations. Découvrez son parcours exceptionnel.
- Sa biographie
- Ses créations pâtissières
- Ses incontournables recettes
Avec un sourire chaleureux et des délices qui évoquent l'enfance, François Perret, pâtissier du prestigieux Ritz, émerveille les gourmands. Ses cakes marbrés, tartes au chocolat et les iconiques madeleines de Proust enchantent les visiteurs de l’hôtel et du Comptoir du Ritz. Il est également reconnu pour sa spécialité inédite, la pâtisserie à boire, qui a su séduire un large public.
Un parcours riche et passionné
François Perret voit le jour à Bourg-en-Bresse, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Fils d'un artisan, il découvre sa passion pour la pâtisserie en observant sa grand-mère. "Le dessert crée une atmosphère de curiosité et d'émerveillement. Ma grand-mère m'a transmis ce désir d'apporter du bonheur aux autres", confie-t-il. Cette passion le mène à décrocher son CAP à 18 ans, après un apprentissage dans une pâtisserie locale.
Avec détermination, François progresse dans le monde de la haute pâtisserie. Il commence comme commis au Meurice avant de rejoindre les équipes de renom des Four Seasons Hotel George V puis du Lancaster Paris. En 2015, il est recruté par le Ritz Paris comme chef pâtissier, où il travaille aux côtés de Nicolas Sale et affirme son talent. "Ce métier demande beaucoup de rigueur, mais j'aime apporter de la gaieté à notre travail, car notre objectif est de répondre aux attentes des clients avec générosité".
En 2019, son dévouement lui vaut le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant du Monde, distinction remise par l’association des Grandes Tables du monde alors qu’il était en charge de La Table de l’Espadon au Ritz. Aujourd'hui, il dirige le Salon Proust au Ritz Paris et est fier de son équipe.
Son ouvrage pour régaler à la maison
Pour ceux qui souhaitent reproduire ses délices, le livre Instants sucrés au Ritz Paris, publié en 2019, présente plus de 60 recettes incontournable. Ce bel ouvrage dévoile des trésors comme le cake marbré, son dessert fétiche, et bien d'autres surprises.
Les recettes emblématiques de François Perret
Entremets madeleine
Chou-fleur revisité
Meringue croquante
Tarte Tatin
Tarte au chocolat
Soufflés au chocolat
Maître des re-interprétations pâtissières, François Perret invite à redécouvrir des classiques français comme la madeleine de Proust et le cake marbré. Actif sur les réseaux sociaux, il partage son univers sucré sur Instagram, où ses créations telles que la tarte au citron et le chou à la crème éveillent l'appétit. Avec une approche centrée sur l'humain et le plaisir, ce chef d'exception continue de marquer le monde de la pâtisserie.
