Une invitation pour une belle aventure fromagère avec Marc Janin, MOF fromager, qui partage conseils, associations et une sélection de fromages 100% français, certifiés AOP.
Avec plus de 1 200 variétés de fromages en France, 45 d'entre elles bénéficient de la certification AOP (Appellations d'Origine Protégée). Qu'ils soient ronds ou triangulaires, de couleur orangée ou blanche, ils se présentent sous diverses textures, de riches à crémeuses. La saisonnalité joue un rôle important dans leur dégustation. Voici donc une sélection de vingt fromages AOP, présentée par Marc Janin (1), élu Meilleur Ouvrier de France fromager en 2015.
AOP, qu'est-ce que c'est ?
L'Appellation d'Origine Protégée est un label qui préserve le nom du produit au sein de l'Union européenne, garantissant un savoir-faire spécifique à une région. Ce logo atteste également que toutes les étapes de fabrication se déroulent dans la même zone géographique. L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), quant à elle, se concentre sur le territoire français. Ce label est essentiel car 9 Français sur 10 choisissent des fromages arborant l'emblématique logo rouge et jaune de l'AOP.
Fromages au lait de vache
Fourme d'Ambert
Cette spécialité régionale se distingue par son goût crémeux et un parfum de champignon puissant. Fabriquée dans les montagnes d'Auvergne, elle bénéficie de l'AOP depuis 1972. Son affinage d'un mois lui confère une texture souple et un cœur tendre, parfait avec du pain d'épices.
Langres
Originaire de la Haute-Marne et certifié AOP depuis 1991, ce fromage à pâte molle possède une croûte lavée. Son affinage apporte une texture crémeuse et délicate, avec des arômes fruités, particulièrement agréables en association avec des fruits frais.
Époisses
Ce fromage bourguignon est affiné au marc de Bourgogne. Sa croûte, de couleur orangée, cache une pâte fondante. Bien qu'il présente un parfum puissant, il se révèle doux en bouche, parfait pour agrémenter un plateau de fromages avec quelques raisins.
Fromages au lait de chèvre
Banon
Conservé dans des feuilles de châtaignier, le Banon est connu pour son crémeux exceptionnel et son arôme végétal. Il est élaboré en Alpes de Haute-Provence et bénéficie d'une fabrication artisanale.
Rocamadour
Ce petit fromage d'Occitanie, tendre et onctueux, est affiné pendant 6 jours. Son goût caprin, riche en crème, se marie merveilleusement avec des fruits de saison.
Picodon
Avec des racines empreintes de traditions, ce fromage de chèvre au lait cru se décline en deux affinages, l'un à croûte fleurie, l'autre à croûte lavée. Son goût prononcé plaît aux amateurs de fromages caprins.
