Alors que l'été tire à sa fin, il est temps de célébrer encore la saison avec des plats savoureux. Pour sa dernière vidéo d'été intitulée "barbecue sans barbecue", le chef Norbert Tarayre propose une épaule d'agneau succulent, riche en saveurs.
Connaissant notre désir d’exotisme dans les assiettes, Norbert a concocté tout au long de l'été diverses recettes depuis son loft. En guise de point d'orgue, il a choisi une épaule d'agneau accompagnée de légumes grillés, mariné avec des éléments comme des dattes, harissa et piments. Comme le dit la légende de sa vidéo : "
La recette de l'épaule d'agneau
Traditionnellement, cette pièce de viande nécessite une cuisson de sept heures. Cependant, Norbert propose une méthode rapide. "
Les ingrédients nécessaires :
- 1 épaule d'agneau de 2,5-3 kg
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- Quelques branches de thym et de romarin
- 1 botte de coriandre fraîche
Pour la marinade :
- 400 g de dattes dénoyautées
- 100 g de pâte de cacahuètes
- 8 g de harissa
- 60 g d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons verts
- 3 g de cumin, curcuma et curry en poudre
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- Les tiges des fenouils
- Sel, poivre
Étapes de la préparation :
- Assaisonnez l'épaule et faites-la caraméliser des deux côtés dans une poêle pendant 10 minutes.
- Mixez les ingrédients de la marinade, en hachant l'ail, les oignons, les piments et les tiges de fenouil au couteau pour conserver leur texture.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Étalez la moitié de la marinade dans un plat allant au four, placez l'épaule précuite, puis recouvrez-la du reste de la marinade.
- Enfournez pour 45 minutes à 200 °C.
- Préparez les légumes : découpez les poivrons et le fenouil, ajoutez l'ail en chemise et assaisonnez, puis enfournez durant 40 minutes à 200 °C.
- Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de servir.
- Découpe et servez l'épaule d'agneau avec les légumes rôtis et des feuilles de coriandre fraîches.
Importance du repos de la viande
Après la cuisson, qu'elle soit à la poêle, au four ou au barbecue, la viande d’agneau a besoin de reposer. Cela permet aux sucs de se redistribuer, assurant ainsi une texture tendre et juteuse. Enveloppez votre agneau dans du papier aluminium ou placez-le dans un four éteint mais chaud pendant 15 minutes avant de le servir. Pour une présentation optimale, choisissez des assiettes réchauffées.
