Découvrez comment Benoît Simottel ressuscite des variétés de pommes à cidre pour créer des boissons irrésistibles.
Made in Normandie, ces cidres, boissons pétillantes sans alcool et condiments rendent hommage aux vieilles variétés de pommes.
Benoît Simottel, agronome passionné, a plongé dans l’univers des pommes à cidre après un passage dans une prestigieuse maison de champagne. Il a pour mission de redonner vie aux anciennes variétés disparues du pays d'Auge, telles que Bon Père, Rambeau ou Fenouillet gris. Ces fruits aux saveurs uniques sont à la base de créations audacieuses telles que le Groin d'âne et le Petit Jaune. Les amateurs de boissons sans alcool sont également comblés avec des options comme Pommillon, un jus de pommes bio effervescent, et Pépinelle, une boisson pétillante à l’hibiscus et au sureau, qui captent l’essence Lire plus d'un festival.
Avec une attention particulière, Benoît transforme le cidre en condiment. Âgé de seulement 5°, il est vieilli durant deux ans dans des fûts de merisier, d'acacia ou de chêne. L’Acidulée de cidre évoque des notes de miel d’acacia, parfaite pour rehausser une salade tiède, tandis que la Pommée aigre douce, ambrée et sucrée, se révèle être un choix judicieux pour les déglaçages, rivalisant avec le balsamique.
Quant au nom Le Paulmier, il n’est pas choisi au hasard. Référant à l'auteur du premier traité sur le cidre au XVIe siècle, qui vivait à proximité, c'est un clin d'œil au destin qui relie le passé au présent.
Cidres, boissons pétillantes sans alcool et condiments : bienvenue chez Le Paulmier.
Disponibles à La Grande Épicerie de Paris, 38, rue de Sèvres, 75007 Paris. Contact : 01 44 39 81 00. Pour davantage d'informations et la liste des autres points de vente, rendez-vous sur www.le-paulmier.com.
