Pour Hélène Darroze, le riz au lait n'est pas qu'un simple dessert. Héritée de sa grand-mère Charlotte, cette recette crémeuse incarne des souvenirs d'enfance précieux. Aujourd'hui, la cheffe étoilée partage cette tradition familiale et y ajoute une touche fruitée pleine de charme.
"Comme moi, chacun a un dessert qui évoque l'enfance, une madeleine de Proust qui ravive des souvenirs en bouche", déclare Hélène Darroze dans une vidéo culinaire sur sa chaîne Youtube. Pour elle, ce dessert réconfortant est le riz au lait de sa grand-mère Charlotte. Transmise de génération en génération, cette recette simple et généreuse est un véritable trésor qu'elle partage avec tendresse. En prime, elle ajoute un accompagnement fruité, aussi élégant que savoureux.
Ingrédients du riz au lait de la grand-mère de Hélène Darroze
Pour 6 à 8 personnes :
- 200 g de riz rond Arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème
- 1 gousse de vanille
- Graines de cardamome (facultatif)
- Zeste de citron
- Zeste d'orange
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation du riz au lait :
- Portez à ébullition une casserole d'eau et blanchissez le riz pendant 2 minutes. Égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole, combinez le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue, les graines de cardamome et les zestes d'agrumes. Portez à ébullition.
- Incorporez le riz blanchi à ce mélange parfumé et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que ça accroche.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien pour que le riz au lait devienne crémeux.
Le conseil de la cheffe : Dégustez ce riz au lait le jour même, car il se révèle bien meilleur quand il est encore onctueux et parfumé. Ne le mettez surtout pas au réfrigérateur !
Accompagnement parfait pour le riz au lait
Pour une touche encore plus gourmande, Hélène Darroze recommande un accompagnement fruité : une pomme au four. Dans sa vidéo, elle partage une recette simple et délicieuse. "Préchauffez votre four à 160 °C. Évidez six pommes, en gardant leur chapeau. Placez-les dans un plat, arrosez-les avec le jus d'un citron et d'une orange, ajoutez quatre étoiles de badiane, un bâton de cannelle, dix graines de cardamome verte, puis parsemez de sucre et de noisettes de beurre. Enfournez pour 1 h 30 jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées." Pour un dressage élégant et appétissant, déposez une pomme dorée sur un lit de riz au lait crémeux.
