Le hachis parmentier est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié des petits comme des grands. Cyril Lignac, avec sa touche personnelle, nous propose une version gastronomique mettant en avant le canard confit. Ce plat, facilement réalisable, devient un véritable régal grâce aux conseils avisés du chef.
Souvent préparé avec de la viande de bœuf, le hachis parmentier se transforme ici en une délicieuse alternative grâce au canard. L'ajout d'une troisième couche à la recette classique fait toute la différence.
Ingrédients pour réaliser le hachis parmentier de canard
La préparation est simplifiée avec des ingrédients de base : de grosses pommes de terre, du canard confit et quelques éléments essentiels. Cyril Lignac y insuffle sa magie en ajoutant des couches de saveurs supplémentaires. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- Pour le canard :
- Cuisses de canard
- 1 oignon
- Champignons
- Tomates (en saison)
- Pour la purée de pommes de terre :
- Gros tubercules (type bintje)
- Noisette de beurre
- Lait
- Le petit plus :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Préparation du hachis parmentier de canard
Pour réaliser cette recette, trois étapes sont essentielles : la cuisson du canard, la préparation de la purée, et l'élaboration d'une pâte crémeuse.
- Cuisson du canard : Laissez les cuisses de canard à température ambiante pour faciliter leur dépiautage. Faites revenir l'oignon dans la graisse de canard, ajoutez les champignons et tomates, puis incorporez le canard confit.
- Préparation de la purée : Écrasez les pommes de terre, puis ajoutez le beurre et le lait pour obtenir une texture onctueuse.
- Élaboration de la sauce crémeuse : Faites réduire la crème et incorporez le parmesan râpé afin d'obtenir une pâte généreuse.
- Montage : Dans un plat, étalez le mélange de canard puis la purée, et terminez par la préparation crémeuse. Enfournez à 240 degrés pour gratiner le dessus.
À la sortie du four, le hachis parmentier de canard se présente en triple couche gourmande qui ravira vos invités. Pour accompagner ce délicieux plat, n’hésitez pas à le servir avec une salade et un mélange d’huile de noisette, vinaigre et échalotes.
