La tendance des chips de légumes explose dans les rayons des supermarchés, séduisant ceux qui recherchent une alternative aux traditionnelles chips de pommes de terre. Mais que valent-elles vraiment sur le plan nutritionnel ?
Qu'est-ce que les chips de légumes ?
Constituées de légumes variés tels que le panais, la betterave, la patate douce et la carotte, ces chips se présentent sous forme de fines tranches frites et assaisonnées. Leur principal atout réside dans leur capacité à apporter couleur, originalité et diversité des saveurs lors des apéritifs.
Une question de calories
On pourrait penser que les chips de légumes sont moins calorifiques que leurs homologues de pommes de terre, mais la différence est souvent marginale. Selon Florence Foucaut, diététicienne, "les chips de légumes, étant également frites, contiennent un taux élevé de lipides, comparable à celui des chips de pommes de terre. L'unique distinction réside souvent dans le fait que les légumes eux-mêmes sont moins caloriques". Par exemple, une portion de 25 g de chips de pommes de terre peut représenter jusqu'à 140 calories, tandis que les chips de légumes en fournissent environ 125.
Avis sur les étiquettes
Il est crucial de prêter attention à certains éléments sur l'étiquette : le taux de lipides est généralement élevé, pouvant atteindre entre 25 et 35 g pour 100 g. Le contenu en sel peut également varier considérablement ; certaines chips en contiennent jusqu'à 1,25 g pour 100 g, tandis que d'autres peuvent être sans sel. Il est en outre conseillé d'éviter les exhausteurs de goût, tels que le glutamate de sodium.
Préférer le fait maison
Préparer ses propres chips à la maison est une excellente option. Cela permet de contrôler le taux de sel et d'utiliser des méthodes de cuisson alternatives, comme la cuisson au four à basse température (environ 110 °C) ou au micro-ondes avec des appareils adaptés, réduisant ainsi considérablement l'apport calorique à 10 calories par portion de 25 g pour les chips de légumes contre 20 pour celles de pommes de terre. Florence Foucaut rappelle que, qu'elles soient industrielles ou faites maison, ces chips ne peuvent pas remplacer une portion de légumes et doivent rester une option occasionnelle et festive.
Remerciements à Florence Foucaut, diététicienne et membre de l'AFDN.
