Octobre est le mois où la Carmine, une variété d'endive encore peu connue, fait son apparition sur les étals. Si les endives traditionnelles sont souvent l’objet de réticences à cause de leur amertume, la Carmine promet de séduire ceux qui n’appréciaient pas ce légume auparavant.
L'atout de la Carmine
Reconnaissable à ses feuilles colorées oscillant entre le rouge vif et le violet, la Carmine se distingue par sa saveur bien plus douce que celle de l’endive blanche classique. Croquante et légèrement sucrée, elle se prête à de multiples préparations, que ce soit en salade, en gratin ou même simplement en accompagnement d'un plat principal.
Une variante pour tous les goûts
Philippe, un producteur, explique que la récolte de la Carmine débute à la fin d'octobre et se poursuit jusqu'au printemps. Ce légume polyvalent peut être associé à différents ingrédients : jambon cru, noix ou encore fruits comme la pomme. Pour une touche novatrice, on peut l’intégrer dans des recettes au saumon fumé, sur un toast accompagné de fromage frais et de citron.
Ne pas négliger la Trévise
Pour ceux qui souhaitent explorer d'autres variétés, la Trévise italienne, également douce et d'une belle couleur mauve, est une excellente alternative. Avec ses notes délicates, elle est parfaite pour varier les plaisirs en cuisine, tout en restant à distance des saveurs amères des endives habituelles.
